低筋面粉,黃油,雞蛋,糖,鹽,淡奶油,糖(奶油里加的),水
綜合評分 8.8
泡芙皮做法:小鍋中放入黃油,水,鹽 中火加熱至黃油融化,煮開後關火
加入低筋麪粉,快速攪拌直到麪粉完全吸收了水份,黃油麪團變得粘稠 開中火繼續加熱麪糰,用刮刀在鍋底部按壓麪糰使它均勻受熱 直到鍋底出現一層薄膜,麪糰攪拌起來不粘鍋底
關火,把麪糰倒進一個大碗裡 分5-6次加入打好的蛋液 每加一次蛋液都到均勻再加下一次 持續攪拌直到提起刮刀提起時麪糊呈V字形滴落
用圓形裱花嘴 將麪糊裝進裱花袋裏 在烤盤上放上烤盤紙 在烤盤紙上擠出5cm直徑大小的圓 大概可以擠11-12個
用手指沾水把尖峰按平
預熱烤箱200攝氏度(390華氏度) 把烤盤放進烤箱烤30分鐘左右
烤完關閉烤箱把泡芙皮放在烤箱裏10分鐘再拿出,防止回縮 拿出泡芙皮後放一邊晾涼
內餡:牛奶倒進小鍋裡,加入香草莢裡的籽和刮乾淨的香草莢,小火加熱至沸騰後關火
四個蛋黃打散,加入糖 用打蛋器快速打發至發白膨大
混合低筋麪粉和玉米澱粉,篩入到打發的蛋黃裡攪拌均勻
把1/3加熱好的香草牛奶倒入蛋黃麪粉混合物裡攪拌均勻,再加入剩下的牛奶混合均勻 可以加些朗姆酒或白蘭地
把混合物過篩倒回鍋中,記得要把香草莢皮取出 開火加熱混合物並攪拌直到粘稠 當混合物表面出現氣泡,關火
倒出混合物到一個碗裡並隔涼水降溫 在表面蓋上保鮮膜
隔冰水(也可以不用隔水)加糖打發奶油至硬性
先攪拌一下晾好的蛋黃醬混合物 再將打發的奶油加到蛋黃醬混合物裡攪拌均勻
泡芙皮橫斜著切一刀,不要完全分成兩半
將蛋黃醬用圓口裱花嘴的裱花袋擠在泡芙皮的切口裏 完成 最後將糖霜篩在泡芙上裝飾
可以冷凍到冰箱裏當冰淇淋泡芙