做法

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  排骨清洗干淨，焯水。

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  加蒜粒、大蔥粒、姜片、醬油、蠔油、料酒、生粉，腌制10∼15分鐘。

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  煮開水，把已泡發解凍好的海參花膠放下去中火煮2∼3分鐘。（可加兩段大蔥，加一調羹料酒去腥。）

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  海參花膠切段，海參一般切5∼6段，花膠4∼5段。（根據自己的食用習慣，太小不好，容易碎，太大不好入味。）

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  加蠔油、醬油、料酒、蒜粒、大蔥粒，腌制海參花膠10∼15分鐘。

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  中火起鍋，熱油，下點白砂糖，下排骨，炒2分鐘左右。

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  加水，差不多淹過排骨，中火悶，至剩小部分水。

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  下腌過的海參花膠， 加鮑汁， 炒均，再中火悶3分鐘左右。

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  大火，收汁。（喜歡多汁的可以多留點，不喜歡的收干些；花膠海參容易沾底，留意炒動，炒動不宜過猛，容易碎）

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  完成，趁熱吃，更鮮美