做法

• 一、用料   1、主料︰    “金像”高筋面粉︰250克（不同牌子的高筋面粉吸水性是不同的）/鹽︰3.5克 / 綿白糖（砂糖）︰32克 /全蛋液︰1個 / 純牛奶（或溫開水）︰110克  /全脂奶粉︰10克 /“耐高糖”酵母︰2.7-3克（安琪酵母選金黃色包裝，上面有寫“耐高糖”）/無鹽黃油︰25克   2、工具︰面包機、烤箱、450克吐司模、電子秤、大面盆

• 二、準備工作︰    1、取出面包桶，插上轉叉。    2、按照先液體、後固體、最後酵母的原則︰    第一步︰先加入液體︰依次將3.5克鹽、32克糖放入桶中（分開放兩個角落，最好不要互相踫到）—放1個全蛋液—常溫純牛奶110克（夏天必須要放冰雞蛋、冰牛奶）；        第二步︰再加入粉末狀固體︰將250克高筋面粉、10克全脂奶粉放入面包機（面粉可以不過篩。面粉要蓋過液體，中間堆高些，兩邊堆矮些）；          第三步︰最後加入酵母︰在面粉中間挖一個小洞（不要挖太深，免得接觸到液體），將2.7克酵母放在面粉里，再淹上面粉。（注意酵母不要接觸到鹽、糖、液體）。     3、從冰箱取出25克無鹽黃油備用。

• 三、開始工作︰    （一）面包機和面︰    1、面包桶放入面包機，選“和面程式”（15分鐘），夏天必須要開蓋揉（因為夏天關蓋桶內會太熱）。第一次和面結束，此時面團應該很光滑了。    2、蓋上蓋子靜置25分鐘（可以使面粉充分吸收水份，變得很滋潤，還可以大大縮短揉面的時間。夏季溫度高，要放入冷藏室，以免酵母發酵）。    3、重啟，第二次選“和面程式”（15分鐘），可以放入黃油了（黃油切小些再放入會更好些）。結束後取出人工揉會。    4、第三次選“和面程式”（15分鐘）。    5、取出人工揉會（動作要領︰手沾些水搓出去、用力摔打）（揉面的過程中如果發現面團偏干，不好搓了，就用手沾水拍在面團上，不要直接倒水，可以多次用手沾水補充水分。面團太干的話，也是不容易拉出薄膜的）（只有人工才能推出手套膜，機器不能）（檢查出膜情況的時候，要慢慢向四周拉開，就是轉著圈的拉，不要一直朝兩邊拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感覺薄膜有韌性、撐破的地方邊緣很光滑就可以了）（做普通的甜面包的面團只需要面團有延展性、能拉出膜）。

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  （二）手工發酵︰  1、第一次發酵︰面團放面盆內靜置，面盆坐溫水上，進入“基本發酵”（28度，1小時半）（發酵時不能經常開啟蓋子看）。        （判斷發酵是否成功的方法︰發到2倍大，而且用手指沾面粉（必須沾面粉），在面團上戳一個洞，洞口不會回縮就是發酵成功了，趕緊結束發酵。發酵時間如果過長，會發酵過頭，影響後面的二發）。   

•   2、分割、滾圓、松馳︰      將面團輕輕取出（發酵出來的面團要輕取，否則容易塌回去），均勻分成三等份。       分別用力向下推平按壓、滾圓（切記不要揉、捏、搓、敲，否則會截斷好不容易產生的手套膜，令後面的二發無法進行，面團無法膨脹）。    蓋上保鮮膜松馳（溫暖的室溫，約28度，15分鐘）（松馳的目的是，剛剛滾圓的面團彈性很強，面團緊縮的厲害，松馳可以有效緩解）。

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   3、排氣、整形︰     取一塊面團，用手掌按扁排氣，用桿面棍均勻桿長桿開，壓薄兩頭底邊（如果面團較濕，可灑些手粉）。      然後反過面來卷，由上而下卷起，卷3圈（不能卷的過緊，要松松地卷起）；將面卷豎著擺放，重新再用桿面棍均勻桿長桿開，壓薄兩頭底邊，配合容器大小，再次3折疊（還是不能卷的過緊，要松松地卷起3卷）（桿卷成的面卷應該和模具同寬，才能保證發酵時面團向上膨脹）。      

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     4、第二次發酵︰三卷放入吐司模具盒（不用蓋子，加保鮮膜），放入烤箱發酵（箱下層放入一盆剛燒開的熱水，關上門，保持35度左右，夏天45分鐘，秋冬90分鐘）。當開水逐漸冷卻後，如果發酵沒有完全，需要及時更換（如秋天是每20分鐘更換下熱水）。      （二發成功的標志︰發酵至1.5-2倍大即可。且面團表面中間最高處比吐司盒邊緣正好高2厘米或齊平），且食指的指尖沾一點面粉，往面團上輕軾戳一個洞，如果沒有反彈填滿，說明二發已充分發酵）

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  （三）烤箱烘烤︰      1、烤箱先預熱︰開啟開關，設定好烤制的溫度，看到加熱管由紅變暗，預熱就完成了（約5分鐘）。      2、放入烤箱中層，上下火，蓋上蓋子（也可不蓋，但不蓋容易面上烤焦，所以必須要用刷子在蛋糕表面輕輕刷上一層全蛋液，並且上面要加錫紙蓋上）      （非高糖吐司︰180度，35分鐘）（高糖吐司︰170度，40分鐘）。

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  （四）關機、成品處理︰       關機馬上取出，出爐後震一下再脫模，放涼一小時後切片食用（用面包鋸齒刀），剩余的要裝入保鮮袋儲存（不能放冷藏，可放冷凍），儲存期2天。一小時之內因為酵母的余威還在，不能食用。

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  吐司上涂上煉乳，很是美味！

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  四、注意事項︰    1、酵母一定要用“耐高糖”的，而且酵母千萬不能接觸到鹽、糖、液體，否則無法發酵。    2、入面包桶的材料要按照先液體、後固體、最後酵母的原則。    3、面糊和成面團後，才能放入黃油（這叫後油法）。    4、放涼一小時後才可食用