做法

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  撻皮︰一個碗中將面粉、32克的糖、杏仁粉混合過篩；另起一個碗，放入室溫黃油，用電動打蛋器打至順滑，再加入66克的糖與香草精，用電動打蛋器中低速檔，打至黃油蓬松。

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  撻皮︰分兩次加入已經過篩的粉類，每次都用電動打蛋器低速攪拌均勻，每次約打30秒。

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  撻皮︰最後加入雞蛋，用電動打蛋器低速攪拌均勻，約打30秒，混合成團即可。

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  撻皮︰撻皮用　面杖　開，蛋糕模具涂油撒粉作防粘處理。

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  撻皮︰將　好的撻皮放入模具，讓撻皮緊緊貼在模具上。在撻皮上鋪上揉過的烤紙，填上大米，烤箱180度，烤30分鐘後，將烤紙和大米拿出，再烤10分鐘，烤至表面金黃即可。放涼待用。

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  內餡︰雞蛋、蛋黃、糖放入攪拌盆中，用電動打蛋器低速攪拌均勻。

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  將香草莢中的香草籽刮出，放入雞蛋混合液中，用電動打蛋器低速攪拌均勻。

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  加入玉米澱粉，用電動打蛋器低速攪拌均勻。

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  緩慢倒入牛奶，攪拌均勻。

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  將雞蛋牛奶混合液放入小鍋中，中大火煮至濃稠，期間需一直用電動打蛋器低速攪拌，以免糊底。

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  煮好的混合液倒入已經做好的撻皮里，放入已預熱好的烤箱內（176度），烤1小時20分。烤好後的撻，室溫冷卻後需放入冰箱過夜冷藏定型，第二天即可食用。

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  我喜歡上色比較重的表面，所以最後我會提高上火烤管溫度、關掉下烤管，專門烤幾分鐘表面。