白鴨1只,新鮮無花果,白葡萄酒,洋蔥,胡蘿卜,西芹,大蒜,百里香,無鹽黃油,鹽,黑胡椒,牛骨高湯
綜合評分 7.8
無花果烤鴨∣美食台
綜合評分 7.8
在鴨件雜蔬湯中加入白葡萄酒浸漬過的無花果和白鴨一起烤制，風味很特別。
用料
做法
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提前把新鮮的無花果用白葡萄酒浸漬，放置24小時，備用。
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鴨子提前切分好，鴨脖、翅尖、鴨爪斬件，鴨身保持完整，在鴨肚里放入鹽、黑胡椒、橙皮、百里香和黃油抹勻，用繩子捆好，腌制一會兒。
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將片下來的鴨油放入熱鍋中煸炒，加一點食用油，然後放入斬好的鴨件，翻炒至肉變為深棕色。
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下胡蘿卜丁、西芹丁、洋蔥丁、大蒜，持續翻炒，至出汁。
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瀝去多余的油水，在鍋中加入牛骨高湯，煮沸，做成鴨件雜蔬湯，備用。
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在鴨子表面刷一層黃油，背部朝上，放入預熱200度的烤箱，烤15分鐘，讓表皮上色。
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取出鴨子，在鑄鐵鍋中倒入鴨件雜蔬湯，加一些浸無花果用的白葡萄酒，鴨子腹部朝上放入，蓋上蓋子。放入預熱160度的烤箱中，慢烤1小時。
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取出鍋子，將里面的湯汁倒入奶鍋，大火將湯汁煮沸、收汁，然後加幾瓣用酒漬過的無花果肉，再煮幾分鐘，把汁水收至濃稠，淋在鴨肉上面，擺盤時用漬過的無花果裝飾，濃郁鮮嫩的無花果烤鴨就做好了。
小貼士
斬鴨子之前呢，一般會先扯一扯四肢，這樣斬的時候會更方便一些。
所在的分類
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綜合評分 7.6
派皮：普通麪粉,黃油,鹽,蛋黃,水,派餡：杏仁粉,椰蓉,糖粉,黃油,蛋清,無花果
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普通麪粉/低筋麪粉,泡打粉/小蘇打粉（烘焙用）,鹽,糖,雞蛋,牛奶,香蕉,無花果乾
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