發酵黃油,淡奶油,蛋黃,低粉,糖粉,鹽,黑芝麻粉
綜合評分 7.7
超酥黑芝麻曲奇∼終身使用層級！
綜合評分 7.7
用的是彩味家的曲奇烤盤，方子的量剛剛好烤一盤，不多不少 方子也是在彩味家分享過來的，看下廚房並沒有bb分享過 所以這麼好的方子必須來分享一發 裱花嘴用的是八齒中號、大號都ok（三能） （擠花無能手請選用中號） 自行總結的曲奇tips寫在前面︰ 黃油打發一定要到位！ 市售的糖粉含澱粉，可是這個方子的水量很少，不需要澱粉吸收水分，所以請用自己研磨的純糖粉。（一般做曲奇都會用自己磨的糖粉） 不要偷懶低粉一定要過篩，我一般會過篩三次 蛋黃、淡奶油、少量多次加入 做曲奇我用下來最滿意的發酵黃油是AOP 最後跟打發黃油一樣重要的是低粉加入後的面糊翻拌，不要過度翻拌，以免起筋，不要不要不要用你的刮刀去按壓面糊、按壓面糊、按壓面糊！！拌至無干粉就立馬收手∼ 黃油打發到位的話，刮刀從二八點轉動翻拌，很快很快很快就能看不到干粉了。 以上over！
用料
做法
-
稱好所有原材料備用，黃油軟化到手指能輕松戳洞的程度，低粉事先過篩
-
在軟化好的黃油中加入糖粉，我分兩次加入的，先低速打發，防止糖粉飛濺，每次打發三分鐘，以及每次打發停下後用mini刮刀把飛濺在盆壁的黃油重新歸到盆當中
-
分兩次加入蛋黃，高速打發均勻。
-
-
淡奶油少量多次加入，並打發均勻，我分了四次加入，每次加入後高速打發1分鐘，總之我的黃油基本打發時間總長在15分鐘左右（時間只是個參考，具體還是要看黃油的狀態，體積變大、顏色發白，並且紋路呈現羽毛狀，下次做的時候來補步驟圖）
-
放入低粉、鹽、黑芝麻粉，刮刀二八點抄底翻拌，無干粉立刻瘦瘦，以免起筋，影響口感∼
-
預熱烤箱，裝入裱花袋擠花，除非是大冬天並且你的室內溫度凍的不行不行，不然是非常好擠的，送入烤箱，我家的是中層，上火165，下火190烘烤18分鐘左右，大家自行根據自己家的烤箱調節，沒有單獨溫控的就用中層170度
-
小貼士
畢生曲奇經驗都傳授給你們了，好好體會啊啊啊啊！ 原味的話去掉黑芝麻粉即可 不是可可味抹茶味的曲奇，我更喜歡邊邊焦焦的味道 成品超級酥，裝袋、裝盒的時候當心踫碎哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！
所在的分類
相關食譜
低粉,玉米澱粉,總統黃油,蛋清,糖粉,鹽
綜合評分 9.3
黃油,白砂糖,雞蛋,杏仁粉,低粉,高粉,鹽,檸檬汁
綜合評分 8.6
黑芝麻,低筋面粉,糖粉,黃油,全蛋液
綜合評分 7.8
黃油,糖粉,雞蛋,高粉,粟粉
綜合評分 8.6
黃油,椰子油,低筋麪粉,細砂糖,蛋黃,葡萄乾,朗姆酒,椰蓉,薄荷味巧克力,辣味巧克力,鹽,小蘇打
綜合評分 8.1
面包（未切片）,雞蛋,蜂蜜或巧克力醬
綜合評分 8.0
純黑芝麻粉（無糖）,低粉,糖,黃油,鹽,蛋白
綜合評分 9.1
總統黃油,低粉,糖粉,鹽,蛋黃,切達芝士,另備一個蛋黃抹面,適量沙拉醬裝入擠花袋中,一片芝士切成小正方塊備用。,可備少許蔥末待用。
綜合評分 9.7
高筋面粉,玉米澱粉,雞蛋,細紗糖,黃油,鹽
綜合評分 8.8