豚汁シモェペ（日式豬肉味噌湯）

綜合評分 9.5

豚汁，翻譯過來就是豬肉醬湯，在日本屬于家庭料理。豬肉用的是五花肉，因為豚汁是冬天里的暖身湯，所以要有油花和一定熱量才好。蔬菜一般用根睫類蔬菜。我不會放菜葉類蔬菜，也不喜歡放土豆，經過炖煮之後，都化在湯里了看起來太渾濁。有人會事先炒豬肉和蔬菜，但我從來不炒。五花肉本來就油，再炒炒就更油了。看各人喜歡吧，喜歡炒炒的也可以炒~ 有油，但不會膩，美味暖身營養是這道湯菜最大的光芒。

用料

做法

1

白蘿卜，胡蘿卜，魔芋，油豆皮切成3厘米左右的薄片；蟹味菇分小朵；五花肉切成4，5厘米大小的薄片（可以放在冷凍箱里凍一下，有點硬度時比較好切）。牛蒡表面洗干淨之後，縱向劃三刀，然後像削鉛筆那樣削成薄片，削好之後浸泡在醋水中，以防氧化變黑（醋水的兌法︰打一盆水，滴幾滴白醋進去就好）。
2

切菜的時候可以做昆布柴魚出汁。昆布柴魚出汁是豚汁好喝與否的關鍵。當然你也可以偷懶，用清水+柴魚粉這種組合。只要做味噌湯，我都會做出汁。昆布柴魚出汁的做法連結在此http://www.xiachufang.com/recipe/100476765/
3

準備一個大鍋，倒入做好的出汁。加熱後，把白蘿卜，胡蘿卜，牛蒡，魔芋倒進去。中大火煮至白蘿卜看起來有點透明。比較硬的蔬菜先下鍋煮至六，七成軟熟。
4

倒入五花肉片。肉片下鍋後馬上用筷子撥散，不要讓肉片粘成一坨。
5

用細網勺撇去浮沫。
6

撇掉浮沫後的湯色很清澈。
7

倒入蟹味菇和油豆皮，煮至蟹味菇熟。
8

味噌用細網勺兜著下鍋。熄火，用筷子在細網勺里攪拌使其融化。
9

味噌融化後，會有豆渣。豆渣不要放進湯里，我一般都扔掉。
10

到這一步，豚汁就做好了。但我通常會蓋上鍋蓋，等五分鐘。讓味噌的味道和湯汁，食材互相交融一下，才盛出來，這樣味道更好。