媽媽的八寶飯

綜合評分 7.9

記得小時候過春節，八寶飯基本壓軸出場，充滿了期盼！尤其是我這種糯米食甜食多配料愛好者！看著市面上那些配料稀拉還沒骨架的八寶飯，心裏好失望啊！！八寶飯這樣有人情味的「大菜」，其實自己動手充滿樂趣，就像搭造一個小城堡又像填埋各種寶藏，完成之後全是成就感！做上幾碗送人，真是手留豬油香……情真意切。八寶配料應該可以不拘泥吧，我能想到的，或者喜歡的，加個十幾樣感覺都行……但是豬油似乎是必須的~加了豬油的八寶飯blingblingbling閃~

用料

做法

1

糯米放在清水裏泡至少三四小時；然後蒸熟（是蒸！），大概半小時左右。
2

蒸飯的時候準備輔料。碗一隻，碗底及碗壁抹上一坨坨豬油（最後倒扣的時候配料不會粘碗）。
3

準備好自己喜歡的果仁果脯等。
4

把果料有序地一層一層沿著碗壁，鋪入碗底。（比如我媽把桂圓肉紅棗蓮子這種大顆粒的打底，然後縫隙撒上松子這種小粒的）
5

完成。這時候差不多飯也蒸好了。
6

蒸好的飯，必須趁熱拌入豬油、糖桂花、白砂糖。
7

快速地，攪拌均勻。（用大點的勺子，效率高，冬天飯涼的快，飯變硬了接下去步驟比較難操作~）
8

然後舀一勺攪拌均勻的糯米飯，蓋上鋪好的果料，蓋住看不見~！壓實！中間凹進去！
9

凹處放豆沙。
10

接著繼續鋪糯米飯，把豆沙蓋起來。
11

用勺子背把米飯壓實！抹光滑。（動作迅速，怕飯冷掉……還有就是壓實，不然倒扣怕散。）
12

好了！
13

放入鍋中，繼續蒸。蒸個10分 20分不限，就是讓飯和果料融合一下，然後豬油也化了，滋潤之~ （這樣蒸完，可以暫時不吃，不會壞。）
14

吃之前，再蒸半小時或更久，都行。然後蓋上一個盤子，上下翻轉，倒扣。
15

此時準備芡汁：燒開水，加入水澱粉，和適量白糖，再煮開，不過稀不過稠。然後小心把碗取掉。
16

淋上芡汁。
17

倒散攪拌均勻，開吃。（其實我喜歡直接挖著吃，像吃粽子一樣……）

小貼士

糯米的量不需要很嚴格，多了就多做幾碗；要是配料用完，飯還有多，直接吃都好美…… 挑選碗以及鋪配料的時候其實都可以腦補一下，倒扣出來大概會是什麼樣子。各地的八寶飯都有各自的特色，我媽做的八寶飯，大體上比較江浙風格。每家每個媽媽的八寶飯都是獨一無二的，這樣工序略繁瑣的菜式，吃的不僅僅是「寶」，也不僅僅是良好的寓意，吃的每一口都是人情味。家釀糖桂花連結：http://www.xiachufang.com/recipe/100038389/

好料理

媽媽的八寶飯

用料

做法

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