做法

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  備料：      魚殺後洗淨，控幹水分；蘿蔔乾、蔥、姜、紅辣椒都切段，備用；

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  鍋內熱油，大火，入一部分1/2薑絲，炸姜油；

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  控幹水的魚，入鍋煎制；

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  煎至魚皮酥脆金黃，即可出鍋 （小雜魚皮很嫩，切記別太用力鏟）；

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  留底油，放入蔥，姜，紅辣椒，蘿蔔乾爆香；

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  炒香後，放入蠔油、生抽；

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  小火，把煎好的魚放入鍋內；

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  加冷水，沒過食材即可，大火煮開，中火煮至收汁；

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  最後入鹽、雞精調味，出鍋。