豬小排,蘿蔔乾,蔥,姜,紹酒,蠔油,老抽,糖,鹽,雞精,蔥花
綜合評分 8.7
蘿蔔乾排骨
綜合評分 8.7
蘿蔔乾燒排骨，是我的一個創意。既然蘿蔔可以燒這個燒那個，蘿蔔乾為什麼不可以呢。套用一句廣告語：沒有什麼不可以！ 蘿蔔乾和排骨，我覺得是兩種差不多型別的食材，物以類聚，把它們兩者放在一起燜，就不至於像蘿蔔燒排骨那樣，排骨還沒有燒透，而蘿蔔就已經酥爛到不能成形了。好的搭配，應該互相將對方的特性發揮到最佳狀態，蘿蔔乾和排骨，就是這樣。蘿蔔乾因為它超強的吸收性，將排骨中的腥味去除，然後自身又吸飽了肉汁，已然是你中有我我中有你的狀態。 張愛玲說，一個人在戀愛時最能表現出天性中崇高的品質。做菜搭配也是一樣道理。
用料
做法
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豬小排洗淨後倒入沸水中汆去血水,洗淨備用
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蘿蔔乾洗淨切成小長段備用。蔥切碎，薑切片備用
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鍋中倒入適量的油燒熱，放入薑片爆香，再倒入排骨翻炒片刻後加蘿蔔乾
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加入水，放入調料（紹酒、蠔油、老抽和少量的糖），用大火燒開後，轉小火燜至排骨肉爛即成
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待湯汁收濃時加入適量的鹽和雞精調味後即可出鍋，最後再撒上些蔥花就可以吃啦
小貼士
1、我用的蘿蔔乾是自己晒的，已經晒的很乾了，可以在翻炒排骨的時候加進，如果是用買來的蘿蔔乾做這道菜，可以在排骨燒至七成熟時再加入，這樣可保持蘿蔔乾的口感。 2、蘿蔔乾是鹹的，在第一次加調料時不必放鹽。
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