肉雞,新鮮茶樹菇,黑木耳,生薑,蒜瓣,冰糖碎,香麻油,生抽,老抽,蠔油,花雕酒
綜合評分 9.0
將雞肉斬塊,流動水中抓洗至水清,控水後擱濾網中晾乾備用;生薑切片,蒜瓣洗淨去皮備用(保持整粒);鍋燒熱注入香麻油(油量略多於炒菜量),將生薑片及蒜瓣入鍋煸香
將晾乾水分的雞塊平鋪入鍋(雞皮朝下),煎至微微金黃出油時翻個面,將雞塊兩面煎香
鍋中淋入花雕酒炒勻,再依次調入生抽、老抽、蠔油、冰糖碎翻炒均勻,燜煮至六成熟時;將黑木耳摘蒂洗淨,將鮮茶樹菇去除老根莖洗淨控幹水分投入鍋中,鍋中材料翻炒均勻加蓋中火燜燒
燜至雞塊軟綿透味時轉大火收濃汁,收汁時注意將鍋中材料兜炒使其掛汁均勻濃油赤醬包裹,起鍋趁熱食用口感最佳
1.茶樹菇,民間稱之為「神菇」,是高蛋白低脂肪,純天然的食用菌。茶樹菇味道鮮美,營養豐富,富含人體所需的天門冬氨酸、穀氨酸等十七種氨基酸(特別是人體不能合成的八種氨基酸物質)和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖,具有補腎滋陰、治腰痠痛、滲溼、健脾止瀉,提高人體免疫力等功效,是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。 2.本菜餚中選用新鮮茶樹菇,鮮茶樹菇易熟且入味快,所以烹飪時間不能過長下鍋時間不能過早,以免成菜過於熟軟且鹹味過重。