醬牛肉（彭氏祕製）

綜合評分 9.8

老公得慢性胰腺炎整一年，出院五個月，從出院第四個月開始給他吃肉，發現他只能吃瘦牛肉最好，於是，開始做醬牛肉給他吃。腱子肉即瘦且還有筋，營養還可以補充膠原蛋白。我的祕製方法是:三冰，第一冰是肉買回後加水，放冰箱冷藏室冰兩個小時以上，讓血水充分流出。第二冰是加入調料煮一個小時後自然放涼，讓肉和調料有充分的時間接觸，使肉更加入味。這個過程大約需要兩三個小時。放到完全沒有溫度就可以重新開火煮了。大約煮一個小時，肉已非常爛，筷子輕而易舉插入，把湯汁收幹，注意翻動，不要糊鍋。可以留一些汁，因為吃的時候加些湯汁會更好吃。第三冰就是，肉煮好後，放入容器，放入冰箱冰一宿，第二天吃。斷絲切薄片。加燒餅，饅頭，捲餅。都很美味。三冰後的牛肉纔會即爛又緊實，纔可以隨意切薄片。哈哈，慢工出細活。親們做起來吧！

用料

牛腱子 4.5-5斤
生抽 100ML
老抽 50ML
冰糖一大把
燉肉調料包一包
山楂幹一小把
蔥一根
姜五大片
鹽 3-4克
料酒 50ML

做法

1

買好的，新鮮的牛腱子肉，新鮮最重要。
2

好食材是好味道的保證。
3

白色部分是我最愛吃的筋哦，不是油！
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分割成大塊後，加水莫過肉，放冰箱冷藏兩個小時。讓血水充分流出。
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準備所需調料
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山楂幹一小把，去腥肉易爛的作用
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冰糖一大把。
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冰好的肉，顏色比冰前淺了許多，有些泛白。
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血水都出來了，這樣煮的時候會幾乎沒有血沫子。
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鍋坐火上，放入牛肉，加水。一定一次性加夠水，莫過牛肉。不放任何調料，開火煮，水開後關中火，撇去血沫子。
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血沫子撇乾淨後加入蔥段和薑片以及燉肉調料包還有山楂幹。繼續煮十分鐘。讓調料包裡的香味兒充分釋放到湯裡。
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調料包放入煮十到十五分鐘後再加其他調料。生抽，老抽，料酒，冰糖。繼續煮四十分鐘到一個小時。煮好的標準是用筷子找到最大的一塊肉最厚部位紮下去，順利紮下即可關火進入第二冰。在鍋裡完全放涼。這樣調料的味道可以以這樣的方式充分進入牛肉。有點像醃製一下的感覺
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換鍋繼續開始煮，換個大開口的鍋，方便淋湯汁，也方便肉翻個，入味均勻。最好使用不粘鍋，否則牛肉筋容易糊底。
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換鍋的另外一個目的也是爲了把一些調料渣子取出，薑片和調料包保留即可。
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重新開始煮後大約二十分鐘左右，嚐嚐湯的鹹淡，這個時候再加鹽。
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這時候要基本再鍋邊看，時常用湯勺淋汁在牛肉上。一直到湯基本收幹。
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這樣就大功告成了。
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剛出鍋的牛蹄筋，入口即化，那美味無法形容。
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冰一宿或者三個小時以上斷絲切薄片吃，太棒了。
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喜歡吃滷蛋的親們可以在二冰時候放入煮好的雞蛋一起醃製入味，之後再煮，完全入味後拿起即可。