醬牛肉,胡蘿卜,雞蛋,米飯,油
綜合評分 9.1
牛鍵子洗淨、去除表面多餘網膜,切成10釐米寬的大塊
在切好的牛肉表面用竹籤或金屬籤扎眼,再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麪醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中
帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻,利用手的溫度使其入味,然後蓋上保鮮膜醃製7—8小時。(夏季需冷藏)
壓力鍋中加入適量冷水(如需用湯可增量加水),把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋,加入蔥段、薑片、大料,大火煮開撇去浮沫
高壓鍋密封,開鍋後,中小火煮燉45分鐘左右(根據肉塊大小調整時間),煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味,牛肉可在湯中浸泡一會
將牛肉盛入盆中,完全冷卻後即可切片
選材:做醬牛肉選材很重要,一般選擇牛鍵子肉是最好的,牛鍵子是牛腿部的肉,筋足肉厚,結實健壯~ 配料:另外,醬牛肉的「醬」通常選擇黃醬或甜麪醬,上色的同時提味,醬香十足~ 醃製:牛肉較厚,不易入味,醃製時間較長,製作前留出時間充分醃製~ 冷卻:充分自然冷卻,否則切片時肉質易鬆散,避免肉渣過多~ 蘸料:食用時搭配醬油、醋、香油配成的小料或根據各人喜好準備其他的調料。