做法

• 買來的豬皮清洗干淨，此時燒一鍋水。待水冒小氣泡時下入沒有修整過的豬皮，同時放入兩大片姜和一勺白酒同煮。

• 待所有肉皮全部變色後（大約開鍋5分鐘左右）關火，撈出肉皮，略微放涼。（水先別倒掉，留著熱水蓋上蓋子備用。）

• 肉皮只要能下手的熱度就開始處理摘細毛，如果涼透了細毛就不好摘了，越熱乎越好。摘毛的時候準備一張微微濕潤的廚房紙，方便隨時清潔小鑷子。

• 處理好細毛的肉皮內側需要剔除所有肥肉，如果感覺不好下刀刮，就把肉皮放入剛才備用的熱水中浸泡一下，提出來繼續操作。一定要清理干淨所有的肥油，否則皮凍會有些許腥味，影響口感。

• 摘好毛，清理過肥油之後就把干淨的肉皮切成小細條，大約3毫米左右寬窄，過寬的話影響出膠和最後的口感。

• 把所有切好的肉皮連同炖肉料一同放入鍋內，倒入準備好的開水，加入老抽，白酒，糖，一起炖煮，開水和肉皮的比例為2:1 建議香料放到料盒中，方便完成後取出。

• 大火燒開，轉中小火炖煮，大約25分鐘後加入花生和適量的鹽繼續炖煮，注意翻拌鍋內的肉皮，膠質析出以免造成底部糊鍋。（一般老北京豆醬講究的是放黃豆，胡蘿卜丁和燻干丁，個人喜好吧，我喜歡花生可以補血，就只放了這一種，菜友們可以按自己喜歡添加）

• 大約40分鐘，1小時以內就可以關火了，此時湯汁有些黏稠並且紅亮。趁熱分裝到飯盒里，待徹底涼了再蓋蓋子放入冰箱冷藏存儲。

• 皮凍好吃還在于拌。切好厚片，調入適量的米醋（臘八醋更香），幾滴香油，一勺豉油，撒上蒜末。齊活。