好料理

雙魚座麪包/漢堡胚（65°湯種法）

綜合評分 8.2
用了湯種法，確實比直接法不容易老化。 而且湯種法比直接法只是多了一個糊化的步驟，非常簡單。 這個麪糰配方如果不裹入餡料，就是很好吃的「漢堡胚」了～ 配方可製作6個。

用料

做法

  • 雙魚座麪包/漢堡胚（65°湯種法）的做法 步骤1

    湯種製作：混合湯種原料，小火加熱至65度，離火放涼備用；

  • 雙魚座麪包/漢堡胚（65°湯種法）的做法 步骤2

    餡料製作：混合所有原料，分成6個小球；

  • 雙魚座麪包/漢堡胚（65°湯種法）的做法 步骤3

    取製作好的湯種，稱重取56克，與除黃油外的主麪糰原料混合，揉至麪糰光滑有彈性，加入黃油繼續揉，直到麪糰能夠拉出不易破的大片薄膜；

  • 雙魚座麪包/漢堡胚（65°湯種法）的做法 步骤4

    室溫（25度）進行一次發酵，至兩倍大；

  • 雙魚座麪包/漢堡胚（65°湯種法）的做法 步骤5

    分割成六等份，滾圓後鬆弛20分鐘； 用手掌按扁麪糰，排除大氣泡，包入一份餡料；放入漢堡模中進行二次發酵，至兩倍大；

  • 雙魚座麪包/漢堡胚（65°湯種法）的做法 步骤6

    在麪糰表面刷蛋液，烤箱預熱，180度18分鐘。

  • 雙魚座麪包/漢堡胚（65°湯種法）的做法 步骤7

    出爐晾晾，表面刷沙拉醬汁，撒上少許木魚花碎。完成！ 不喜歡木魚花的，可以省略這一步～～仍然是很好吃的！

小貼士

這是一個萬用湯種配方，做成漢堡胚或者其他的花式麪包也非常OK～

所在的分類

相關食譜

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【麪糰】,湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,無鹽黃油,【內餡】,紫薯餡
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