【麪糰】,湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,無鹽黃油,【內餡】,紅豆沙,【裝飾】,黑芝麻
綜合評分 9.4
紅豆沙麪包（湯種法）
綜合評分 9.4
原方來自《65℃湯種麪包》一書中的「紅豆麪包」，我只不過把Q心和紅豆粒餡改成了紅豆沙而已。 參考分量為9個。
用料
做法
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湯種的製作方法：將麪粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麪糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。）
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紅豆沙的製作方法：http://www.xiachufang.com/dish/751462/
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將麪糰的所有原料混合，揉至麪筋擴充套件，表面光滑。
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將麪糰置於28度左右的溼潤環境中進行第一次發酵，至手沾麪粉在麪糰上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘）
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發酵結束後將麪糰取出排氣，分割成60克1個的小麪糰（約9個）後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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鬆弛後的麪糰擀成中間略厚四周略薄的圓形面片，包入30克紅豆沙，收緊口。
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麪糰收口朝下，排放在烤盤上，置於38度左右的溼潤環境中進行第二次發酵。
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發酵完成後，表面刷上蛋液。擀麪杖頭上蘸水後沾黑芝麻，再輕輕點在麪包表面的中心。（點芝麻時不要太過用力，以防發酵好的麪糰塌陷。）
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預熱烤箱180度，中層上下火，15-20分鐘。
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小貼士
這款湯種麪糰其實非常百搭，可以隨自己的喜好包入各種餡料，如紅豆沙、綠豆沙、紫薯泥、椰蓉、蛋奶酥、卡仕達醬……就可以天天早餐都不重樣啦！
所在的分類
相關食譜
【麪糰】,湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,無鹽黃油,【內餡】,紫薯餡
綜合評分 9.6
【麪糰】,湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,無鹽黃油,【內餡】,紫薯餡
綜合評分 7.9
中種部分:,高筋麪粉,酵母,牛奶,蛋清,鹽,主麪糰部分:,高筋麪粉,糖,鹽,淡奶油,黃油（室溫軟化）,全蛋液（刷表面用）
綜合評分 9.1
湯種：,高筋麪粉,水,主料：,高筋麪粉,奶粉,酸奶（普通市售酸奶）,土雞蛋,白糖,鹽,耐高糖酵母,配料：蔥花若干
綜合評分 7.9
種面,高筋粉,優質白砂糖,即溶乾酵母,水,主面,高筋粉,低筋粉,優質白糖,食鹽,脫脂奶粉,煉乳,黃油,起酥油,雞蛋,蛋黃,水
綜合評分 7.4
湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筯麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,黃油
綜合評分 7.7
高粉,涼水,動物奶油,牛奶,全蛋液,酵母,糖,鹽,黃油
綜合評分 8.3
高粉,低粉,湯種,糙米飯,紅薯餡,開水,乾酵母,糖,鹽,雞蛋,奶粉,水,橄欖油,南瓜子
綜合評分 9.8
高粉,低粉,湯種,糙米飯,紅薯餡,開水,乾酵母,糖,鹽,雞蛋,奶粉,水,橄欖油,南瓜子
綜合評分 7.8