麪包機簡易版中種法全黑麥麪包

綜合評分 7.0

想減肥，又舍不下面包，決定改吃黑麥麪包。這個方子結合了abysmo的簡易版丹麥黑麥麪包和MisTracy的中種法全麥吐司的方子，簡單，麪包機搞定，健康又不放棄美味

用料

做法

1

頭一天晚上用剛開的熱水把整粒雜糧泡上，我用的是青稞，燕麥和蕎麥，家裏有什麼雜糧就選什麼好了，豆子也可以，但可能得泡時間更長，不然會硬，影響口感。早起把水倒掉再用熱水繼續泡
2

早上把中種麪糰的料倒進麪包機桶裏，根據自己麪包機選一個揉麪+發酵的程式
3

把發好的中種麪糰撕成小塊，把主麪糰除了椰油以外的所有原料倒入麪包桶，執行一個揉麪程式
4

把揉好的麪糰中間挖個洞，倒入椰油，再用麪糰把椰油裹起來。選擇麪包機的全麥麪包程式，選重量為750g，選燒色為淺，開啟程式即可。我的麪包機容易把外皮考得很厚，我一般在程式開始發酵之後在桶口罩上錫紙

小貼士

我用椰糖是爲了低熱量，沒有的話用糖就可以。椰油也是爲了健康，其實用什麼油都行。黑麥麪包不會發很高，成品不是那種很鬆軟的口感。雜糧粒一定要泡軟，放之前可以拿一粒嚼嚼，用開水泡比較容易軟。谷朊粉就是小麥蛋白，黑麥筋度不夠，有就可以加一點，不加也沒問題把油放在麪糰洞裡是爲了防濺，我的麪包機在第一下轉起來時會濺出很多油，沒這個問題的就不需要。