做法

• 湯種的製作方法：將麪粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麪糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。）

• 紫薯餡的製作方法：180克紫薯（去皮）蒸熟後壓成泥，加入35克細砂糖、20-30克牛奶攪拌均勻。（蒸紫薯的碗要加蓋保鮮膜以防水分散失；牛奶的加入量依照實際情況而定，紫薯餡達到溼潤細膩的程度即可。）

• 將麪糰的所有原料混合，揉至麪筋擴充套件，表面光滑。

• 將麪糰置於28度左右的溼潤環境中進行第一次發酵，至手沾麪粉在麪糰上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘）

• 發酵結束後將麪糰取出排氣，分割成60克1個的小麪糰（約9個）後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。紫薯餡捏成25克1個的小球（約9個）。

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  鬆弛後的麪糰擀成中間略厚四周略薄的圓形面片，包入1顆紫薯餡。

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  麪糰收口朝下，再次擀成圓形厚片。爲了成品的美觀，要儘量擀圓。

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  用刮板沿麪糰的周長均等地切8刀，一定要切透，但保持麪糰中心不切斷。

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  將每一瓣麪糰翻轉過來，切面朝上，再將切口輕輕拉開一些露出紫薯內餡即可。（注意翻轉的時候，相鄰兩瓣麪糰的翻轉方向一定要相反，成品纔會形成漂亮的四葉草型。）

• 將做好造型的麪糰排放在烤盤上，置於38度左右的溼潤環境中進行第二次發酵。發酵完成後，表面刷上蛋液。

• 預熱烤箱180度，中層上下火，15-20分鐘。