披薩餡,西紅柿,洋蔥,黃油,鹽,糖,黑胡椒粉,披薩草,水,披薩餡,雞腿肉,黑胡椒粉,辣椒粉,鹽,料酒,細紗糖,薑末,馬蘇裏拉芝士,紅椒,披薩皮,高筋麪粉,低粉,水,乾酵母,細紗糖,橄欖油10g
綜合評分 9.4
黑椒雞肉披薩（君之）
綜合評分 9.4
君之的配方，因為每次翻微博不方便，自己挪過來。感謝君之
用料
做法
-
1、首先製作比薩醬。將西紅柿切成小塊。大蒜切成蒜末，洋蔥切成洋蔥末。鍋燒熱以後放入黃油，等黃油熔化後，放入大蒜末和洋蔥末，炒出香味以後，放入西紅柿翻炒均勻。 2、倒入清水，加入鹽、牛至葉、糖，煮沸後轉小火，加蓋煮20分鐘左右。 3、一直煮到西紅柿徹底軟爛，如果水分還比較多，開大火不斷翻炒，直到水分揮發，成為濃稠的醬狀，加入黑胡椒粉炒勻，比薩醬就做好了。（此配方製作的比薩醬正好夠製作1個11寸比薩，因為西紅柿的量比較少，所以需要加一些清水才能保證煮的時候不幹鍋。你也可以將配方分量增加，製作更多的比薩醬，做好的比薩醬放入冰箱冷藏可以儲存3-5天。水的用量酌情調整，只要保證煮的時候不幹鍋即可，一般使用600克以上的西紅柿時，可以不用新增清水了）。 4、比薩醬炒好以後，接著處理餡料裡的雞肉。用剪刀將雞腿肉剪開，將雞腿骨上剝下來，去除骨頭。 5、把雞腿肉切成2cm見方的小丁。 6、把切好的雞腿肉放入碗裡，加入黑胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、料酒、薑末，醃40分鐘。
-
7、接著可以製作麪餅了。將高筋麪粉、低筋麪粉、酵母、鹽、糖、水混合揉成麪糰，一直用力揉到麪糰起筋，充滿彈性，抻開面團出現薄膜時，加入橄欖油或熔化的黃油，繼續揉，直到油和麪團完全融合，小心抻開面團，可以形成透光薄膜的擴充套件階段。 8、揉好的麪糰放入大碗裡，蓋上保鮮膜進行基礎發酵，一直要發酵到2倍-2.5倍大小，25℃室溫下約需要1個小時。 9、麪糰發酵過程中可以處理餡料。烤箱預熱到上下火200℃，把醃好的雞腿肉鋪在墊了錫紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱，烤12分鐘左右。 10、雞肉烤好冷卻備用。 11、紅椒去蒂去籽切成小丁。 12、麪糰發酵好以後，體積會變成原來的2-2.5倍大。判斷面團是否發酵好有一個簡單的方法：手指沾少許麪粉，捅入麪糰。拔出手指後，捅出的小圓孔不回縮也不塌陷，就表示發酵好了（如果圓孔回縮，表示發酵不夠。如果圓孔塌陷，則發酵過度了）。 13、將發酵好的麪糰取出來放在臺面上，用手掌壓出麪糰裡的氣體，給麪糰排氣使麪糰重新變小。 14、排完氣的麪糰揉成圓形，用保鮮膜包上，室溫醒發15分鐘。
-
15、醒發好的麪糰用擀麪杖擀開成圓餅狀。 16、11寸比薩盤底部塗抹薄薄一層黃油防粘。將擀好的麪糰鋪在比薩盤上，用手掌按壓，使麪糰完全貼合比薩盤的形狀。 17、用叉子在麪皮上扎一些小孔，可以防止麪皮烤的時候鼓起來。 18、將比薩醬均勻塗抹在麪皮上。 19、接著就是撒芝士絲了。比薩需要選擇馬蘇裏拉芝士來製作，馬市面上的蘇里拉芝士有塊狀的，買回來後需要自己刨成絲。也有已經刨好的芝士絲成品出售。如圖片中為百吉福馬蘇裏拉芝士絲（如果芝士絲為冷凍儲存，使用時要提前解凍）。 20、撒1/3馬蘇裏拉芝士絲，然後均勻撒上紅椒丁。 21、再撒1/3馬蘇裏拉芝士絲，均勻撒上烤好的雞肉丁，撒上最後1/3芝士絲。放入預熱好上下火220℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到麪餅呈現金黃色即可出爐。 22、用比薩刀把比薩切開，就可以吃啦！
-
小貼士
TIPS： 1、要取得拉絲的效果，製作比薩的芝士需要選擇馬蘇裏拉芝士。這是一種受熱後非常容易熔化的芝士，是製作比薩最常用的芝士。我個人比較偏愛使用百吉福馬蘇裏拉芝士絲製作，直接就是芝士絲，非常方便，同時全為進口奶源製作，口感非常香濃。 2、芝士的品種很多，儲存方法也不一樣。很多芝士都是不建議冷凍儲存的，會導致芝士質地發生改變，只能冷藏，因此開封后要儘快食用。但馬蘇裏拉是一種可以冷凍儲存的芝士，我們可以用冷凍的方法來長期儲存馬蘇裏拉芝士。使用之前要提前1天放到冷藏室解凍就可以了。雖然馬蘇裏拉可以冷凍儲存，但不建議大家反覆化凍，否則會影響品質。 3、比薩餡料裡的雞腿肉，大家可以買雞腿去骨，超市裏有時候也會有現成的雞腿肉碎出售，可以直接買來使用。雞腿肉要先烤一下再使用，不烤直接放在比薩上的話，因為雞腿肉烤的時候會出油出水，會導致烤好的餡料太溼。 4、紅椒和青椒都是非常適合用作餡料的，可以直接切丁使用。如果你想選擇其他的如蘑菇、洋蔥等水分含量大的蔬菜，請先炒一下再用，不然烤的時候會出水，也會讓餡料變得太溼。
所在的分類
相關食譜
披薩餡,西紅柿,洋蔥,黃油,鹽,糖,黑胡椒粉,披薩草,水,披薩餡,雞腿肉,黑胡椒粉,辣椒粉,鹽,料酒,細紗糖,薑末,馬蘇裏拉芝士,紅椒,披薩皮,高筋麪粉,低粉,水,乾酵母,細紗糖,橄欖油10g
綜合評分 9.9
披薩餅：,高粉,酵母,溫水,白糖,鹽,油,紅醬：,番茄,洋蔥,油，黑胡椒，義大利香草，鹽糖,蕃茄醬,配料：,雞胸,紅椒,青椒,西葫蘆,胡蘿蔔,芝士片,芝士粉
綜合評分 8.1
奧爾良雞腿排,青、紅、黃椒粒,香菇片,玉米粒,黑橄欖圈,蔥頭,披薩醬,披薩草,馬蘇裏拉芝士,下面是麪糰的配比用料：,鹽,糖,酵母粉,水,黃油,麪包粉,麪糰
綜合評分 8.7
高筋面粉,低筋面粉,水,干酵母,鹽,細砂糖,橄欖油,西紅柿,大蒜,黃油,洋蔥,鹽,黑胡椒粉,糖,比薩草,清水,雞大腿,黑胡椒粉,辣椒粉,鹽,料酒,細砂糖,姜末,紅椒,馬蘇里拉芝士
綜合評分 7.0
高筋麪粉,低筋麪粉,水,乾酵母,鹽,細砂糖,橄欖油,西紅柿,大蒜,黃油,洋蔥,鹽,黑胡椒粉,糖,比薩草,清水,雞大腿,黑胡椒粉,辣椒粉,鹽,料酒,細砂糖,薑末,紅椒,馬蘇裏拉芝士
綜合評分 9.4
紫洋蔥OR白洋蔥,番茄,番茄醬（我用的henz）,黑胡椒,百里香,迷迭香,香葉,糖,鹽,紅醬,新鮮水牛芝士,新鮮羅勒葉,紅醬,雞腿,黃酒,黑胡椒,糖,鹽,辣椒粉,chorizo西班牙辣香腸,馬蘇裏拉乳酪,披薩粉,酵母
綜合評分 8.2
普通面粉,黃油,白砂糖,食鹽,酵母,燒烤醬,溫水,雞胸肉,洋蔥,火腿,彩椒
綜合評分 8.0
高筋面粉（面團可做三個，一個為3人份）,溫水,植物油,酵母,鹽,白糖,蘑菇,青椒紅椒,熟玉米粒,馬蘇里拉奶酪碎,基圍蝦,雞腿（炸雞腿那種大小）,披薩醬,鹽（炒雞肉）,油（炒雞肉）,洋蔥碎（沒有就來瓣大蒜末也行！）,黑胡椒粉
綜合評分 9.7
全麥披薩底,全麥面粉,鹽,40度溫水,蜂蜜或龍舌蘭糖漿,酵母,橄欖油,披薩配料,橄欖油,BBQ醬,雞胸肉,海鹽,黑胡椒,Jack Cheese,紫洋蔥 （切絲）,彩椒 （切絲）,香菜 （我不吃沒加）
綜合評分 9.4