做法

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  梅菜扣肉做的好，一定是瘦肉不柴，肥肉不膩，梅乾菜油潤有滋味。

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  梅乾菜先用冷水泡一會兒，洗一遍後擠幹水分，放到鍋裡用中火炒幾分鐘，等梅乾菜乾透盛出來備用。

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  鍋裡添水，放進五花肉，切好的蔥段和薑片，大火燒開撇去浮沫，轉小火煮大概20分鐘。

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  撈出來，接著趁熱在五花肉表面抹上適量的老抽。

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  準備一個炒鍋，倒一點點油燒熱，看到油冒煙之後，把五花肉皮朝下放到鍋裡，煎到肉皮上色，就可以盛出來了。這樣處理過之後，表皮會有漂亮的虎皮紋，而且肥肉的油脂也會出來，減少了油膩的口感。如果你嫌麻煩，也可以省略這一步。

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  把處理好的五花肉切成這種薄厚的肉片。

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  再把2大勺約30克的柱候醬，1大勺15克的生抽，1大勺10克的蠔油，半塊紅腐乳，1大勺10克的白糖，1大勺10克的黃酒，適量的鹽和切好的肉片一起拌勻。

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  拿一個大碗，肉皮朝下，把肉片碼好。

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  再把炒好的梅乾菜鋪在肉上面

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  然後把之前拌肉的調料全都倒在梅乾菜上。

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  放到水已經開了的蒸鍋裡，小火蒸1個小時左右就可以出鍋了。

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  出鍋後準備一個盤子蓋在碗上，倒扣過來，一盤噴香誘人、肥而不膩的梅菜扣肉就做好啦。