梅菜扣肉罐頭,大米,溫水
綜合評分 8.7
梅菜扣肉
綜合評分 7.7
終於下決心挑戰「梅菜扣肉」這道傳統菜。因為事先做好了充分的心理準備，整個操作過程比想象的順利，對成品的口感也很滿意。 真沒想到，這道菜的關鍵是蒸；五花肉的油脂被逼出來，達到入口即化的程度；析出的油脂又被梅乾菜充分吸收，於是濃郁多汁口感柔潤；那層炸過的肉皮皺皺的QQ的，很糯很好吃。一碗白米飯，把這盤梅菜扣肉襯托得美妙絕倫，真是太享受了！
用料
做法
-
五花肉整塊入鍋，加冷水沒過，大火燒開轉中火煮15分鐘；撈出後乘熱用調料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、醃製；直至自然冷卻；（保留煮肉的湯汁）
-
炒鍋內倒入油（目測達肉塊的1/2高度），用廚房紙將肉塊表面汁水搽幹，皮朝下放入冷油中，蓋上鍋蓋；中小火加熱，等鍋內爆裂聲四起後炸約5分鐘；再把炸過的肉塊浸入冷水裏至肉皮起泡，撈出放入冰箱冷藏；（保留上一步醃肉的料汁）
-
梅乾菜用清水浸泡2小時，用流動的水抓捏清洗乾淨，並擠幹水份；起油鍋煸炒梅乾菜，倒入醃製肉塊的料汁和1碗煮肉的湯汁，燜煮至汁水基本收幹，試味，按需加入鹽；
-
-
取出冷藏後的肉塊，皮朝下切成薄片，鋪在大小合適的容器裡，蓋上梅乾菜鋪平整，用耐高溫保鮮膜封住，放入蒸鍋蒸2小時，熄火至自然冷卻，再蒸2小時；出鍋後揭去保鮮膜，蓋上盤翻轉即可。
小貼士
給肉塊上色時一定要乘熱，醬汁才容易被吸收；炸肉皮時肉塊要冷油下鍋並加蓋，這樣既不會被熱油濺燙，也不會讓油爆得到處都是，清洗鍋蓋要比清潔廚房來的簡單；把肉塊冷藏一下，很容易切成均勻的薄片；梅乾菜在蒸之前先燜煮一下，不僅容易入味，口感也會柔軟；蒸的時間越久，肉裡的油脂析出越充分；梅乾菜吸收肉汁越充裕，纔會潤澤多汁更入味。
所在的分類
相關食譜
鹹梅菜,帶皮三層肉,薑末,蒜末,蔥末,海鮮醬,紅腐乳,腐乳汁,蠔油,醬油,白米酒,糖,麻油,油菜（可選）
綜合評分 7.0
五花肉,梅菜,蠔油,生抽,老抽,腐乳汁,白糖,生粉,蜂蜜,紅蔥頭碎,薑末,鹽,味精,食用油
綜合評分 9.0
五花肉,梅菜,蠔油,生抽,老抽,腐乳汁,白糖,生粉,蜂蜜,紅蔥頭碎,薑末,鹽,味精,食用油
綜合評分 7.1
鹹梅菜,帶皮三層肉,薑末,蒜末,蔥末,海鮮醬,紅腐乳,腐乳汁,蠔油,醬油,白米酒,糖,麻油,油菜（可選）
綜合評分 9.2
梅乾菜扣肉,麪糰
綜合評分 7.3
梅乾菜扣肉,麪糰
綜合評分 7.8
五花肉,梅菜,生抽,老抽,白糖,鹽,蜂蜜,蔥,姜,料酒,五香粉
綜合評分 9.8
五花肉,梅乾菜,蔥,蒜頭,香葉,八角,姜,生抽,老抽,水澱粉,米酒,香油,糖,白胡椒
綜合評分 7.5
五花肉,梅菜,生抽,老抽,白糖,鹽,蜂蜜,蔥,姜,料酒,五香粉
綜合評分 9.3