羅勒松子螺旋意麪

綜合評分 8.2

在Pasta四大醬（紅，白，青，黑 ,）中: 紅醬源於西紅柿，白醬源於口感香醇的奶油，黑醬源於黑色的墨魚汁，天然的味精。而青醬的靈魂就是羅勒。羅勒的特殊香氣會賦予口腔清新的口感。而不像白醬和紅醬那般膩口。對於羅勒，在國內，比較容易買到的其實只有2種。各種商家翻譯的名字都不一樣，十分容易搞混。首先廣義的講，兩種都屬於羅勒的。但按照狹義的講，第一種就稱為羅勒，英文是basil，他的特點是葉片比較大，葉片是帶有弧度的，葉和莖都是鮮綠色，聞起來帶有甜甜的味道。一般西方的料理用的都是這種。第二種官方叫法是泰國羅勒，英文是thai basil，臺灣人叫他九層塔，也有翻譯叫金不換，他的特點是葉片比較小，葉片的頭是尖，莖是帶有一些紫色的。聞起來的味道帶有一些茴香味，香料味比較重。泰國菜中必須用到它，臺灣人也拿來和蛋一起炒，非常好吃。兩者還是很容易分辨的，如果實在很混亂就看他的英文名吧。其實羅勒還有許多品種，例如檸檬羅勒，聖羅勒，但是在國內就比較難買到了。配方的比例什麼的可以按照個人喜好，如果你喜歡cheese味多點完全可以多放些cheese。意麪什麼的都是沒有完全標準的配方的。

用料

羅勒 Basil 100g 光葉片的重量
松子pine nut 30g+一小撮（最後放面上的）
帕馬森芝士Parmasan Cheese 30g+一小撮（最後放面上的）
橄欖油Olive oil 50g
黑胡椒粉 Pepper Powder 一小撮
鹽 Salt 適量
義大利螺旋麪（直面，彎面都行） 120
大蒜Garlic 2到3瓣

做法

1

將羅勒的葉片摘下，洗淨。大蒜去皮切片。松子仁放進烤箱180度火烤個3分鐘，熟了就行，千萬別焦了，這玩意貴！
2

將羅勒，大蒜，粽子放進石臼或者攪拌機裏面打碎，可以適當留一些顆粒，增加口感。
3

帕瑪森芝士用擦絲器磨成小絲，再一起放入攪拌機，攪拌機裏面倒些橄欖油，撒些鹽和胡椒粉調味。一起在攪拌機裏面打一下。青醬就完成了，這些差不多是三到四個人的量。
4

做醬的空隙可以開始煮麪，煮麪的時候根據包裝上的說明，如果是煮11分鐘的，你就煮個10分鐘，因為等下還要炒。煮完撈出來放旁邊備用
5

平底鍋或者不粘鍋裏面放一些橄欖油，口味重的放小塊黃油，融化以後，將面倒入鍋裏面攪合開，最後放2大勺青醬，然後攪拌均勻後嘗下味道，太淡的話可以加些鹽，就可以出鍋了。
6

在意麪上面撒上一些松子和帕瑪森芝士磨成的小絲。還可以撒些黑胡椒。完成！

小貼士

青醬如果吃不掉，儲存的時候在最上面倒一層厚些的橄欖油用於保鮮。注意煮麪時一定要往水裏撒一把鹽，不然意麪的口感就跟嚼蠟沒什麼區別。和中式的面不同，意麪煮完不要過冷水，撈出來放旁邊備用，如果暫時不用的話可以拌些橄欖油。

好料理

羅勒松子螺旋意麪

用料

做法

小貼士

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