做法

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  開心果醬做法： 開心果先放到烤箱烤一下，150度，6-8分鐘，拿出後迅速放到盤子裡冷卻。把開心果和花生油倒入榨汁機中，從低速開始攪拌，然後調至中速，將開心果打成漿狀即可，如圖

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  蛋糕底做法： 開心果醬+細砂糖 加入攪拌機，中速打至充分混合。加入1-2個雞蛋，中速換為高速。加入剩下的雞蛋，高速打發10分鐘。

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  把黃油融化，然後取一大勺打發的混合物在另一個容器中與黃油混合均勻，放置一邊備用。

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  在打發的混合物中篩入低筋麪粉和蘇打粉，用鏟子翻拌。記住是翻拌哦，不然會消泡。所有面粉和蘇打粉充分混合後加入剛剛防止備用的黃油混合物，繼續翻拌至充分混合。

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  將混合物倒入8寸的烤盤，烤盤邊上刷上黃油。放入烤箱180度烤35分鐘。

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  噹噹噹～蛋糕底就做好啦！拿出烤箱後冷卻10分鐘。待冷卻後用刀把頂層去掉薄薄一片，然後把蛋糕切成厚1釐米的薄片。我們只需要2片，剩下的蛋糕可以自由發揮做其他甜品啦！

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  把切好的薄蛋糕片用7寸的模子變為7寸蛋糕的大小，如果沒有模子或者用心形模具的親們，可以直接用刀切掉大概1釐米的外邊，這個步驟的主要目的是要讓這個蛋糕片比最後塑形的模具明顯小一些給放置草莓騰出地方。

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  草莓糖漿做法： 把細砂糖，水和香草精放入小鍋加熱，邊加熱邊攪拌，直至沸騰後鍋裡的大泡變為小泡，略見粘稠狀。

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  把煮好的糖漿倒入裝好鮮草莓的容器，加入檸檬汁，酒和適量的水，放入榨汁機攪拌。放置一旁涼至室溫備用。

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  慕斯混合物做法： 把奶，香草精和一半的糖放入小鍋內隔水加熱。

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  同時，用另一個容器，放入蛋黃，剩下的糖，麪粉，玉米澱粉，用打蛋器攪拌均勻。

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  把加熱好的牛奶混合物緩緩倒入蛋黃混合物中，邊倒邊攪拌～一定要攪，不然雞蛋會被煮熟。

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  然後把所有的混合物倒回鍋中，直接用中火煮至沸騰2分鐘，一定要不停的攪。

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  關火，放入105g黃油，攪拌均勻。

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  用保鮮膜鋪到盤子樣的容器，在保鮮膜上倒入煮好的混合物，蓋上保鮮膜冷卻至18度。這樣冷卻會比較快，如沒有盤子類似的容器，任何容器都可以，只是會慢一些冷卻而已。

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  把冷卻好的混合物用攪拌機高速攪拌一分鐘，然後加入另外的105克黃油，繼續攪拌5分鐘，如果想加入開心果醬，這時就可以加了。加完後繼續攪拌至完全均勻。

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  做了這麼多工作，成敗就在此刻！用8寸的模子，如果是烤蛋糕的活底模，把模底用保鮮膜或者密封袋包好，一定要鋪平！因為現在的底會是最好的蛋糕的上面！如果是慕斯圈，直接放一個密封袋在底部就好，只是地下一定要鋪好硬紙板或其他硬板，好移入冰箱。爲了好脫模，如果有塑料慕斯圍邊的朋友可以先在模子裏面圍上一層慕斯邊，這樣脫模時效果完全不會受影響。

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  現在模子的底部鋪上一層草莓

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  然後用裱花袋裝入慕斯混合物，沿草莓的邊緣擠上一層，然後再添補中間。注意，一定要儘量填滿，不要漏空洞。

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  之後，把切好的蛋糕片2/3浸泡在草莓糖漿裡，拿出來，放在剛剛鋪好的慕斯混合物上。

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  旁邊再擺上一層草莓。一定要貼邊擺。

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  然後繼續用慕斯混合物貼著草莓的輪廓擠一圈，擠好後再添補中間，記住，重要的事情說三遍：一定要填滿，要填滿，要填滿！

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  在慕斯上可以放上一些碎草莓加料，然後把第二片蛋糕片沾上草莓糖漿，鋪在最上面。

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  如果有多餘的慕斯混合物，可以把最後一層的蛋糕片的周圍填滿，這樣我們做出來的底纔不會鏤空。

• 將做好的慕斯包上保鮮膜，放入冰箱冷藏2-3個小時，慕斯混合物變硬了就可以了。

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  脫模的時候把要擺放蛋糕的底蓋在蛋糕上，兩手扶穩，直接把蛋糕翻過來，然後慢慢把做蛋糕用模具提起來～這時候你會被眼前的一幕驚豔到跳起來！脫模之後大家可以按自己喜好在上面加一些點綴。

• 這個蛋糕建議在36小時之內食用，因為有很多水果。 食用前半個小時從冰箱取出回溫會更美味。