蘆蒿,肉絲或肉片
綜合評分 7.4
蘆蒿炒肉絲 ★中國菜★
綜合評分 7.4
天冷了，蔬菜變得越來越好吃了，我喜歡的蔬菜大多屬於秋冬季，即使有些蔬菜一年四季都可以買到，但不是當季的，味道終究是不對。 豆苗 金花菜 蘆蒿 薺菜等等炒的時候方法基本一致，其中豆苗和金花菜適合清炒，不放什麼配菜，但蘆蒿和薺菜最好搭配葷菜炒，口味會比清炒要好吃得多，尤其是薺菜，本身口感毛澀，清炒是不好吃的。 這四種蔬菜炒制的共同點：一小勺白酒。 以蘆蒿為例吧。
用料
做法
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1 準備食材並處理好。 如買現成的漿好的肉絲就直接用，如買的肉攤上的肉切的絲，需要先上漿，上漿是爲了讓葷菜滑嫩不易老，成品色澤亮。 上漿：依次逐樣加入鹽、一丁點料酒、紅薯澱粉、一點點蛋清，份量都一定不要多，要放一樣抓勻了再放下一樣，這點很重要，當然有人喜歡肉原本的質感，不上漿直接炒也都可以，看個人口味。 2 起油鍋，冒青煙時下姜，下肉絲爆炒至變色，加一點白酒翻炒，加一點點水蓋鍋蓋 中小火燜一兩分鐘至肉絲全熟。 3 放入蘆蒿大火翻炒，加鹽 糖 雞精 翻炒至斷生即可裝盤，趁熱吃。 * 蔬菜不可煮爛，豬肉要燒得熟透，不要圖嫩吃半生的。
小貼士
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