蘆蒿,肥瘦臘肉,幹辣椒,油鹽
綜合評分 7.9
「素菜葷做」的蘆蒿炒臘肉
綜合評分 9.1
這個季節總是不免讓人感嘆：樹葉不再待在枝頭，思念不再深藏心底…… 然而，好吃的，總是和你在一起。南京人最愛的蘆蒿正在這時悄然爬上了餐桌…… 清人袁枚在《隨園食單》上主張素菜葷做，蘆蒿炒臘肉其實就是素菜葷做的例子。這道菜既有野生蘆蒿的青澀，又有經年臘肉的厚重，可以說是文武相濟，然而臘肉只是借味、點綴，重點還是蘆蒿。
用料
做法
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將蘆蒿擇洗乾淨，掐成小段。
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臘肉洗淨，肥瘦分開，切絲。
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幹辣椒切碎。
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鍋燒熱，取肥臘肉入鍋，慢慢翻炒熬出油來，然後倒入剩餘的瘦臘肉，大火不斷翻炒。
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等到臘肉七分熟時，倒入蘆蒿、幹辣椒繼續翻炒，注意火候，最後放入適量鹽調味出鍋即可。（鹽一點點就好，臘肉是鹹的。）
小貼士
做菜食材很重要。蘆蒿最好選新鮮的野生蘆蒿，大棚的香味差得多。
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