青蒜,豬肉絲,郫縣豆瓣,老抽,生抽,澱粉,清水,香油,料酒,糖,鹽,水澱粉
綜合評分 7.1
肉絲加B料拌勻,醃製15分鐘
青蒜洗淨後,切段,蒜白和綠葉部分分開
鍋內倒入菜籽油,燒熟後,調小火,下A料,炒出紅油
轉中到大火,下入肉絲快速炒散,變色後,放入蒜白,淋入C中的料酒炒勻
蒜白稍軟時,下蒜葉,調入C中的鹽、糖、水澱粉,炒勻後起鍋
1、肉絲內先加老抽和生抽拌勻,再放澱粉和清水調勻(清水試著加,有點溼粘即可),最後淋少量香油,這樣可以在炒肉絲時,很容易就炒散了。 2、用菜籽油炒,是更地道的四川家常菜的做法,成品比普通調和油更香一些。