青蒜,豬肉絲,郫縣豆瓣,老抽,生抽,澱粉,清水,香油,料酒,糖,鹽,水澱粉
綜合評分 7.1
青蒜辣醬炒肉絲
綜合評分 7.1
高三那年，是我人生中較特殊的一年，長這麼大第一次和父母分開兩地，借住在姑姑家，一住就是一年。那段時間的經歷很多都記憶模糊了，唯獨印象深刻的就是姑爹的拿手菜丸子湯和青蒜辣醬炒肉絲（吃貨傷不起啊~）。 姑爹是個大忙人，平時都是姑姑在料理家務和做菜，偶爾遇到他休息並且心情好的時候，都會向我和表妹露兩手。拿手菜不愧是拿手菜，丸子湯的丸子雖然捏得大個，但非常之嫩，之香，而青蒜辣醬炒肉絲，則是一道相當開胃的快手炒菜，不到五分鐘的功夫，就可以出鍋（當然是要拋開洗洗切切的時間）這兩菜完全hold住全場，令其他菜也黯然失色。BTW，姑爹家的洗澡泡菜（就是隻在泡菜壇裡呆一天左右時間的新鮮泡菜）真是脆爽開胃啊~~ 這天逛菜市，看到有剛上市的新鮮青蒜，實在誘人，於是買了一小把，當時腦裏子靈光一閃就出現姑爹這道菜了，於是又買了肉絲，希望能夠按照記憶中的味道，把它給做出來。（這道菜的辣醬是指郫縣豆瓣。）
用料
做法
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肉絲加B料拌勻，醃製15分鐘
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青蒜洗淨後，切段，蒜白和綠葉部分分開
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鍋內倒入菜籽油，燒熟後，調小火，下A料，炒出紅油
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轉中到大火，下入肉絲快速炒散，變色後，放入蒜白，淋入C中的料酒炒勻
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蒜白稍軟時，下蒜葉，調入C中的鹽、糖、水澱粉，炒勻後起鍋
小貼士
1、肉絲內先加老抽和生抽拌勻，再放澱粉和清水調勻（清水試著加，有點溼粘即可），最後淋少量香油，這樣可以在炒肉絲時，很容易就炒散了。 2、用菜籽油炒，是更地道的四川家常菜的做法，成品比普通調和油更香一些。
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