咖哩雞腿配雜蔬

綜合評分 7.2

賣相有點裝逼，但無非就是烤雜蔬+雞腿這些普通菜。用的咖哩是朋友給的斯里蘭卡咖哩粉，辣度適中，加多一點可以很辣，不錯。加了需要消滅掉的泰國椰奶，不得不說，咖哩跟椰奶真是天造地設的夫妻檔... 分量夠2、3人。

用料

做法

1

法國雞腿比較大，開煮前一小時把雞腿分別切開兩半，大腿和中翅分開了煮的時候比較方便入味。加2、3匙花雕酒或其他煮菜酒醃，加一點點醬油和胡椒粉也很好，不過不要太多，畢竟最終是加咖哩這種重口味的香料。
2

烤菜準備：烤箱190度預熱。準備兩盤烤盤，鋪好錫紙，在紙上均勻地掃上橄欖油（要不之後土豆片會黏著錫紙不好卸下）把茄子，葫蘆瓜，土豆分別切成片，2~3mm厚。然後鋪在烤盆內，撒上一點鹽和胡椒。放入烤箱烤15~20分鐘。如果沒有烤箱，或者烤箱容量太少，也可以用不粘鍋煎，儘量少油，煎的時候不要忘了調味。
3

在烤菜時，可以煮雞腿。先把洋蔥切粒，用橄欖油或牛油炒香洋蔥（儘量少油，因為雞腿在煮時候會不斷出油），放入雞腿先分別把兩面煎至金黃色。剪的時候可以撒些鹽做第一步調味。雞腿6,7成熟後可以慢慢加入椰奶，和咖哩粉。咖哩粉可以一小匙一小匙加，椰奶分量也是。可以混一些熱水把汁稀析，液體起碼把雞腿蓋過一半以上，之後水會慢慢蒸發，太少汁就不好了。喜歡的可以加一點雞粉調味，我加了1/4方塊，也是因為要消滅掉。。最後加蓋燜20~25分鐘左右。如果汁夠充分，可以多煮一下，雞腿會更軟。我看到大腿皮開始自動脫掉，就知道雞腿已經煎得不錯了哈。
4

燜雞腿時可以兼顧烤菜。土豆熟得很快，其實這次我是把葫蘆瓜片放在平底鍋裡煎的，因為烤箱一次烤不完。煎的話更快，瓜變透明就可以拿出來了。茄瓜在烤的時候顯得有點幹（油少關係），我把它們再放在平底鍋裡煎一下，有點烤焦那樣就perfect了。最後把土豆，葫蘆瓜，茄子一層一層鋪在圓柱型金屬模具裡，定型很快，鋪好後隔一會兒就可以抽掉模具了。在蔬果嗒上放一些芝麻葉，撒幾滴balsamique醋。
5

最後加上煮好的雞腿和咖哩汁。覺得碟子還是有點空的話可以發揮想象把剩餘的瓜做些擺設，裝出任何高階大氣上檔次的氣派纔是重點。

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