平菇,澱粉(調澱粉水用),水(調澱粉水用),鹽(調澱粉水用),味精(調澱粉水用),番茄醬(醬汁用),五香粉(醬汁用),糖(醬汁用),水(醬汁用),油,熟白芝麻
綜合評分 7.2
平菇分朵,洗淨瀝乾,備用。
準備一個盤子,分別加入澱粉、水、鹽和味精,攪拌均勻。
將平菇正反兩面都沾上步驟2中調好的澱粉水,備用。
鍋子燒熱,倒入適量油,燒熱後,將沾過澱粉水的平菇放入,炸到金黃焦脆,全部炸好後,撈起備用。
另外起鍋,倒入水、番茄醬、糖、五香粉,調勻。
然後加2大勺步驟2中調的澱粉水勾芡。
倒入炸好的平菇,炒到茄汁收幹,裝盤。
最後趁熱撒上熟白芝麻即可。
1. 1茶勺=5ml,1大勺=15ml,1杯=250ml 2. 燒這個菜選用的平菇要薄一點的,容易炸透,吃起來才更好吃。 3. 雖然油炸需要很多油,不過平菇不算很吃油的,放在第一個燒,多的油可以拿來炒其他菜。 4. 我用的番茄醬就是罐頭上寫tomato paste很厚的那種,由濃縮番茄和鹽製成的,沒其他成分,所以調醬汁沒有另外加鹽。如果用調味的番茄醬,其他調味料請按照實際口感增減。 5. 這個菜好吃的關鍵一個是平菇一定要炸到脆,吃起來纔有嚼勁。另外一個關鍵就是加了五香粉,雖然看似和番茄醬搭不到一起,但燒出來卻非常好吃,五香粉不會搶了茄汁的味道,但是很提味,比一般的茄汁更香。 6. 整個過程都是大火,除了步驟5加調味料如果速度比較慢,可以先調成小火,以免醬汁過早收幹,都加好再調回大火。