選擇鯉魚(也可以選擇其他的魚種,比如:少骨、肥厚的鯰魚,決定下次做個烤鯰魚),新鮮鯉魚去鱗、去腮、去內臟、去雜質後洗淨,用竹纖維毛巾吸掉表面的水分,用刀在魚的前鰭後鰭部各劃一刀,至中骨位置就會看到一白色的類似於線頭的白點:這個是魚腥線 用手指輕輕捏住白點,用刀背輕輕拍打魚身,左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出 ,魚腥線在魚身的兩面都有,用同樣的方法將魚腥線取出,之後用刀,在魚上劃幾個斜刀,以便醃製灌輔料醬時容易入味。
使用特供加盟店的烤魚醬料進行醃製,(特供漁夫烤魚醬料很稠很厚,需要用水和老抽醬油各一半,把它調開 成很好的流動性狀即可,加一些料酒和鹽巴)。將醃料醬均勻的塗抹在魚身的正反兩面,覆蓋保鮮膜,放入冰 箱醃製一晚上入味
料的準備:西芹切成斜刀塊、(土豆、菌菇、洋蔥,胡蘿蔔、紅椒、青椒、大蔥)切丁、蒜頭、姜塊拍碎
把漁夫特供烤魚醬料用食用油調開,儘量的調得稀一些,
調好的醬料倒入這些輔料中攪拌均勻,
放在火上 用武火把油燒熱,改用文火熬製3分鐘左右即可關火,待用(把漁夫烤魚醬料中的幾十味香辛料的香辣味熬成了 輔料醬,輔料醬要放涼了:這很重要,待會要澆在烤好的魚上)
把醃製好的魚進行烤制 (最佳的用炭火烤制,家庭也可以在烤箱中或微波爐中烤制,當然你也可以放在油中 炸) 如在烤箱中烤制方法如下: 1:在烤盤上鋪一層錫紙,上面均勻的刷一層食用油,將醃好的魚放在錫紙上 2:烤箱200度預熱,將烤盤放入烤箱中層,上下火烤20分鐘,即可。 取出剛烤好的魚,放入不鏽鋼的方盤內,直接把放量的輔料醬倒在魚上,一冷一熱,魚快速的吸收了輔料醬的 香味,不要怕油多,這是幹鍋食譜,吃了魚,在加入高湯可以刷小火鍋吃的。。。。 現在你可以放進鍋內蒸一下再吃,也可以直接放在火上邊燒邊吃了(用小火奧)
1:鯉魚的魚腥線,很腥。。一定要去掉 2:輔料醬一定要放涼了, 3:魚一烤好就倒上輔料醬