拗九粥

綜合評分 8.6

拗九節(農曆正月廿九日)，是福州特有的民間傳統節日。「拗九節」又稱「後九節」、「孝九節」和「送窮節」。這天清早，家家戶戶都用糯米、紅糖，再加上花生、紅棗、荸薺、桂圓等原料，煮成甜粥，稱為「拗九粥」，用來祭祖或饋贈親友。已出嫁的女兒，也必定要送一碗「拗九粥」回孃家，孝敬父母（通常在正月廿八，有的還要加上太平面、蛋、豬蹄等）。此外，凡是歲數逢九，如九歲、十九歲、二十九歲 (稱「明九」，俗叫「正九」)，或是九的倍數，如十八歲、二十七歲、三十六歲 (稱「暗九」)，就像做生日一樣，吃一碗太平面，以求平安、健康。在福州人的傳統觀念中「九」是不好過的。

用料

做法

1

第一道工序：浸泡
2

將糯米浸泡30分鐘，蓮子、各用清水浸泡1小時。浸泡過的糯米不僅煮得透也香；而蓮子由於比較硬，必須浸泡1小時後，煮起來才容易爛。蓮子中間要沒「心」，煮的粥纔不會有苦味
3

去皮花生先放至高壓鍋煮熟備用
4

第二道工序：蒸煮
5

將浸泡過的糯米用手撈起，重新淘洗後放置小蒸籠裡,用旺火蒸10分鐘後（如果用高壓鍋也可，高壓時間一樣）起鍋，加上適量的水，並將事先準備好的紅棗、桂圓乾、蓮子、花生、荸薺一同放入，用飯勺均勻攪拌，再用旺火煮五分鐘
6

第三道工序：加糖
7

待糯米開始呈現出黏性時，放入一定數量的紅糖（紅糖放多少因人而異），此時應使用慢火煮3分鐘（如果火太旺，糯米因黏性大容易燒焦）
8

第四道工序：攪拌
9

紅糖在糯米飯中全部溶解後，用飯勺輕輕攪拌，糯米飯顏色變紅，即可關火。這過程只需再用1分鐘時間。這樣，一碗濃情孝順粥就煮成了

好料理

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