幹香菇,黑木耳,腐竹,荸薺,杏鮑菇,胡蘿蔔,蔥姜,黃酒,老抽,生抽,糖,鹽,香油
綜合評分 9.0
幹香菇提前用冷水泡發洗淨(浸泡香菇的水取上層澄清的部分留用);黑木耳提前用冷水泡發,去蒂撕成小朵;腐竹也提前用冷水泡軟,切成小段備用。
荸薺洗淨,削皮後切成薄片備用;胡蘿蔔、杏鮑菇洗淨切片備用。
熱鍋放油,加熱到5成熱,放入薑片、蔥段炒香,然後放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻,烹入黃酒、老抽、生抽翻炒均勻。
加入泡香菇的水,大火燒開轉中小火加蓋燒一會,接著放入胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒,同時加入糖和鹽調味繼續燒一會讓食材進味。
最後放入荸薺片翻炒,待荸薺呈半透明狀,大火把湯汁收濃,起鍋前淋入香油即可。
盛盤上桌,熱吃冷吃都很美味。
1、炒素裏面多為菌菇和豆製品,各種食材所需要的入味和成熟時間不一樣,所以要根據食材的易熟程度分先後順序入鍋。 2、浸泡香菇的水不要倒掉,用上層澄清的部分來炒素什錦,香氣更加濃郁。 3、這道菜的調味宜淡宜微甜,唯獨不宜鹹,一鹹就讓這道素食的鮮美度大打折扣了。