好料理

獨家黑麥鹼水面包Brezen（66%黑麥減油糖免揉版）

綜合評分 7.7
我是渣胃 我是個減脂狗 我是個鹼水面包控 就醬…

用料

做法

  • 將除烘焙鹼和裝飾鹽以外的所有材料揉至光滑有彈性即可，不用出膜，醒面20min（揉麪時鹽和酵母勿直接接觸！）

  • 醒好的麪糰分割成100克一個，滾圓鬆弛5min

  • 麪糰整型成喜歡的形狀，發酵30min

  • 發酵好的麪包放冷凍室20min

  • 將烘培鹼溶於500ml水中，將麪包浸泡半分鐘、撒裝飾鹽後割包

  • 烤箱230度預熱後，放入烤箱200度15～20min表面上色即可

小貼士

烘焙鹼即食用級NaOH，俗稱燒鹼、火鹼、苛性鈉，為一種具有強腐蝕性的強鹼，一定要戴手套！！！

所在的分類

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