做法

• 面粉過兩次篩備用，靜置

• 燒開一鍋熱水，直到沸騰

• 雞蛋打散之後加入細砂糖拌勻，直到細砂糖幾乎看不見

• 把雞蛋放在剛才已經沸騰的水里隔水加熱，用手指測試一下溫度，能感覺到溫溫的就可以了，有溫度計的話測一下不超過40度。

• 雞蛋盆拿出來，把黃油放入熱水里隔水融化。

• 蛋液用打蛋器高速打發直至紋路清晰不消失，然後轉低速繼續打發，直到表面的大氣泡全部消失，泡沫細膩均勻，打蛋白一定要有耐性，這步很關鍵！

• 烤箱170度，上下火，預熱。

• 面粉分散倒入蛋糊里面翻拌均勻，注意手法，不要消泡了（差不多畫J字的動作，大概20下就能拌勻）

• 隔水融化好的黃油，倒在刮刀上，在分散在面糊里，然後用同樣的手法翻拌均勻，這個次數可以比面粉的次數多，攪拌次數越多，越細膩，但不要過度攪拌，過度會消泡的。

• 面糊倒入裱花袋，擠到模具里，滿模就可以。

• 蓋上蓋子送進烤箱，170度，烤大概18分鐘。

• 出爐後開啟蓋子，否則模具產生水汽，蛋糕會粘著模具的，所以這個蛋糕是需要熱脫模的。

• 40度融化巧克力，棒子沾一下巧克力插入蛋糕，等凝固。

• 

  蛋糕放涼後就可以進行裝飾了，發揮自己的想象吧~