食材（糖酒液）,細砂糖,水,利口酒,裝飾用,淡奶油（藍風車）,細砂糖微粒型（或者糖粉）,草莓,蛋糕胚,八寸海綿蛋糕
綜合評分 8.6
奶油蛋糕
綜合評分 8.4
耶果兩歲生日，馬不停蹄趁她午睡，做了一個奶油版，一個原味版。裱花到最後已經風中凌亂不知所然了，只能說寶貝，心意最重要哈
用料
做法
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準備食材，稱量好
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牛奶、玉米油、細砂糖加入奶鍋里。
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將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當的冷卻）。
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大概70度上下，把過完篩的面粉倒入奶鍋里。
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立即不斷攪拌，直到面粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙面團。
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將雞蛋的蛋白與蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量干淨，無油無水）。將燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里。
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用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏。
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接下來開始打發蛋白了。將打蛋器清洗干淨並擦干水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的干性發泡狀態
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打發好的蛋白糖霜和冷卻後的蛋黃糊
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盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和制作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
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翻拌均勻後，將翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。用同樣的手法翻拌均勻成為戚風面糊。這里也要注意哈︰拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比較稀，則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候，蛋白消泡了，烤的時候會出現戚風膨脹度差、布丁層、回縮等問題。
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把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。
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把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鐘左右。我是用平時烤戚風的溫度，130度30分鐘，轉150度20分鐘，烤出來比較嫩，外皮還沒達到糊化狀態，不過給耶果吃正好，口感比戚風更好哦。下次建議130度35分鐘，150度20-25分鐘，記得上色後平面蓋上錫紙
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出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上
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冰袋入盆，放入適量冷水
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草莓提子洗淨，用廚房紙吸干水分
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奶油加糖，坐冰水盆里打發
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打發好的奶油
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蛋糕胚分兩片，最上面作為最底層，抹奶油
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把原戚風底層，鋪到奶油蛋糕胚的最上層，很平整
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奶油取適量滴食用色素調色。我用的一滴紅色，兩滴黃色，調成橙色
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均勻抹在蛋糕表面及周圍
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不是很平整，湊合吧
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剩余奶油，滴一滴藍色食用色素調成天空的顏色
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一直沒有時間練習裱花技巧，今天耶果生日，硬著頭皮上了
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提子鋪作五星造型
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草莓插反了
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這個造型，我只能說，寶貝，麻麻盡力了，心意最重要哈
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奶油蛋糕主要是用來慶生的，雖然是自己做的，食材完全放心，但畢竟小朋友不能吃太多。所以，耶果最後真正吃的，其實是這款原味戚風蛋糕，用的燙面法，口感太棒了
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比普通戚風水分含量更高，像雲朵般的綿柔
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發得也很高
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倒扣放涼
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雖然沒有達到燙面糊化的程度，但口感更適合小朋友
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這高度
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口感真的很好，懷疑以後都會采用燙面法了
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這一個，大的小的根本不夠吃嘛
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祝寶貝生日快樂，健康成長哦，粑粑麻麻永遠愛你
小貼士
燙面戚風，最關鍵的是“燙面”的過程。將面粉“燙”熟，使面粉內的澱粉發生糊化，進而吸收更多的水分。不過面粉不能直接用煮開的液體來燙，那樣溫度太高，面粉過度熟化。將液體煮開以後，緩慢的搖晃100圈左右，再將面粉倒入拌勻成“燙面”，能起到不錯的效果。
所在的分類
相關食譜
6寸戚風蛋糕,淡奶油,細砂糖,食用色素
綜合評分 9.2
食材（糖酒液）,細砂糖,水,利口酒,裝飾用,淡奶油（藍風車）,細砂糖微粒型（或者糖粉）,草莓,蛋糕胚,八寸海綿蛋糕
綜合評分 9.2
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自制戚風蛋糕6寸,電飯鍋蛋糕約8寸,淡奶油,大黃桃,冰糖,木糖醇
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綜合評分 7.5
黃油,淡奶油,低筋面粉,水果
綜合評分 7.5
蛋黃,白砂糖,蜂蜜,低粉,蛋白,白砂糖,..,無鹽奶油,牛奶
綜合評分 8.8