paneer（奶豆腐）,胡蘿卜,玉米仔,青椒,洋蔥,番茄,生姜,孜然粉,黑胡椒粉,干紅辣椒,白醋或隻果醋,鹽,糖,香菜葉碎或意大利芹葉碎裝飾
綜合評分 7.2
Veg Paneer Jalfrezi-雜蔬干炒奶豆腐（搬運工）
綜合評分 7.2
方子和圖片都來自dassana amit的paneer jalfrezi recipe, how to make paneer veg jalfrezi recipe。分量是3人份。 Jalfrezi是類似中式干炒又混入印度式香料/咖喱的料理-印度有很多料理受到一些中式料理的影響（同樣我們這兒也是，倆鄰居古國交流了幾千年必然的事兒）。大部分Jalfrezi口味還是比較重的，這個正如作者所說，做的比較清淡也比較快手（相對大部分印度菜來說真的太快手了），原料簡單，在中國也特別容易做了。 作者用了玉米仔胡蘿卜和青椒作為雜蔬部分，只要合自己口味，也可以隨意換成別的蔬菜，請自由的。 Paneer/奶豆腐做法戳 http://www.xiachufang.com/recipe/100405262/ 個人感覺炒菜用的中國豆腐（那種比老豆腐更加結實一點的不是豆腐干），也可以一試
用料
做法
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蔬菜切細條，洋蔥切細片（印度紫洋蔥比我國的小，又比小紅蔥大）；生姜搓泥
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姜泥和干辣椒丟進植物油里面，斷姜里的生辛味
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加入洋蔥，中小火嫩炒2-3分鐘
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加入孜然粉和黑胡椒粉，繼續炒3分鐘
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加入蔬菜們炒，蓋上蓋子小火煮一會約10分鐘（印度人真是喜歡把蔬菜煮的…）
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番茄打成番茄泥
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番茄泥加入蔬菜里繼續炒
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番茄泥基本和蔬菜融合，蔬菜們也都熟了，加入糖，鹽和醋。
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加入切成細窄條的paneer。輕輕翻幾下，小火煮2-3分鐘。
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裝盤，撒上香菜葉/芹菜葉碎。開吃
小貼士
蔬菜和奶豆腐也可以切成小塊，小塊的話奶豆腐丟進去後得煮久一點入味。 蔬菜隨意配，怎麼好吃怎麼來（洋蔥和番茄嘛，也算是印度咖喱的魂，換了就不叫印度菜了= =） 沒有印度紫洋蔥，試試咱們的扁扁紫洋蔥或者小紅蔥應該也差不多。 做過一次感覺糖沒必要，番茄胡蘿卜洋蔥都有天然的甜味出來。
所在的分類
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