做法

• 『0.準備』 分開蛋黃和蛋白，盛放在兩個攪拌盆中，蛋白放入冰箱冷凍10分鐘。把檸檬的黃色表皮擦碎（白色部分比較苦），擠出2大勺檸檬汁，加少量水稀釋（用量另計），共50毫升即可。烤箱預熱170℃。

• 『1.準備蛋黃糊』 在蛋黃中加入甜菜糖、檸檬皮碎、罌粟籽，用打蛋器畫圈攪拌。 *甜菜糖沒有完全融化也沒關系。

• 依次加入菜籽油、稀釋的檸檬汁，每加入一種原料後都要攪拌均勻。

• 從距離盆口10厘米高的位置篩入低筋粉。

• 用打蛋器攪拌均勻至沒有結塊。

• 『2.打發蛋白霜』 從冰箱中取出蛋白，用電動打蛋機告訴打發，分3次加入甜菜糖。蛋白變得泡沫細膩，蓬松柔軟時換用打蛋器手動打發。提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角輕輕下彎，就說明打發好了。

• 『3.與蛋黃糊混合』 在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器攪拌至看不到白色的痕跡（略有些消泡也無妨）。

• 將蛋黃糊全部倒進蛋白霜中。

• 用橡皮刮刀輕快地從盆底向上翻拌。攪拌至幾乎看不到蛋白霜的痕跡，蛋黃糊比想象中有韌勁，動作要快一些。 *攪拌好的蛋糕糊就像黏稠的卡士達醬。

• 『4.入模烘烤』 把蛋糕糊倒入模具中，在桌面上輕輕震一下。烤箱預熱至170℃，烘烤30分鐘。出爐後立刻倒扣在細口瓶上冷卻。