做法

• 蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆里。蛋清加少許鹽和兩三滴檸檬汁靜置一旁。

• 放蛋黃的盆中加入20克糖，用手動攪拌器稍稍打發一下，糖溶進蛋黃即可。依次加入油和水攪勻。（選用橄欖油和玉米油是因為氣味比較輕，花生油之類的會蓋過檸檬的清香味道）

• 將半個檸檬的汁水擠入蛋黃糊中拌勻。奶粉與低筋面粉過篩，再慢慢篩入蛋黃糊中，用刮刀拌勻，蛋黃糊就完成了。

• 蛋清開低檔打法，糖分三次加入，第一次加糖後打蛋器提速到中高檔。打發至硬性發泡狀態即可。

• 預熱烤箱上下火120度

• 將三分之一的蛋清加入蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻。再將所有蛋黃糊加入蛋清一起翻拌均勻。將蛋糕糊從離模具10厘米高處倒入模具，用刮刀將表面抹平。在抹布上摔一下，摔出氣泡。

• 蛋糕模具放入預熱好的烤箱，上下火120度20分鐘，之後將溫度調到100度20分鐘即可。

• 用牙簽檢查蛋糕是否熟透。烤好的蛋糕取出放在地上摔一下，散出熱氣，倒扣在準備好的冷卻架上。

• 靜待兩個小時，蛋糕涼透，就可以沏上一壺好茶，開吃了。檸檬的清香散落在空氣中，還有什麼比這更值得去做呢？