蔥姜蒜,八角、花椒、香葉、桂皮、草果,辣椒粉,碎米芽菜,豬肉餡,香菜,小米椒,炒花生,面條,香油、醋、鹽、糖、醬油
綜合評分 7.4
好吃到哭宜賓燃面
綜合評分 7.4
作為一個陝西人，我對面食一向比較挑剔，但是宜賓燃面什麼的，我和一大波陝西老鄉親測好吃！第一次在學校附近的小吃店吃到四川人做的宜賓燃面，簡直要哭出聲！太好吃了！最近小吃店停業，想吃美味的燃面只好自己做了∼綜合N多菜譜，又請教了宜賓的同事，總結出了下面的做法∼
用料
- 蔥姜蒜 若干
- 八角、花椒、香葉、桂皮、草果 少許
- 辣椒粉 若干
- 碎米芽菜 半袋
- 豬肉餡 2兩
- 香菜 若干
- 小米椒 若干
- 炒花生 若干
- 面條 吃多少煮多少
- 香油、醋、鹽、糖、醬油 少許
做法
-
制作拌面的紅油︰鍋里放寬油，冷油加入蔥姜蒜片、花椒香葉草果八角桂皮少許，小火熬出香味，蔥蒜變黃的時候把所有調料撈出不用。油加熱到開始冒煙時關火。取一只干淨耐熱的碗，放入辣椒粉、少許糖和鹽。將熱油分三次加入辣椒粉，攪拌均勻，加入一小勺醋和一小勺白開水。紅油get。
-
制作芽菜臊子︰鍋中倒入少許底油，下肉末炒至發白，加少許料酒、醬油。放入半袋（差不多榨菜那麼大的袋子）碎米芽菜，小火炒香。
-
制做其他配料︰香菜、小米椒切碎。花生仁放在保鮮袋里用 面杖 碎。
-
-
面的處理︰面條，最好不要用掛面，滾水煮至七分熟，撈出來放在漏勺中，用筷子延一個方向纏繞甩干（離心甩干）。加入辣椒油、香油各少許，攪拌面條，油的多少以每根面條都均勻裹上油、碗底又沒有多余的油為宜。
-
最終︰面條放一勺醬油，加入芽菜臊子、香菜碎、小米椒碎和花生碎。拌勻即可。
小貼士
所在的分類
相關食譜
蔥薑蒜,八角、花椒、香葉、桂皮、草果,辣椒粉,碎米芽菜,豬肉餡,香菜,小米椒,炒花生,麪條,香油、醋、鹽、糖、醬油
綜合評分 9.6
宜賓碎米芽菜,炒花生碎,炒白芝麻,二荊條辣椒油,多種香料制的香料油,宜賓府河醬油,飛馬味精
綜合評分 7.9
麪條（最好是鹼面）,芽菜,花生碎,蔥花,肉臊子,香油,香油,調味汁：,花椒麪,熟油辣椒,味精,白糖
綜合評分 8.9
麪條（最好是鹼面）,芽菜,花生碎,蔥花,肉臊子,香油,香油,調味汁：,花椒麪,熟油辣椒,味精,白糖
綜合評分 7.9
【肉臊子】,豬肉糜,薑末,生抽,宜賓芽菜,*味精/雞精,【芝麻醬】,白芝麻,麻油,*蜂蜜、白砂糖,【宜賓燃面】,鮮麪條,芝麻醬,鹽,生抽,辣椒油,芝麻油,花椒麪,姜蒜水,【拌麪防粘】,花生油,【裝飾】,肉臊子,蔥花,花生碎,熟白芝麻
綜合評分 7.2
【肉臊子】,豬肉糜,薑末,生抽,宜賓芽菜,*味精/雞精,【芝麻醬】,白芝麻,麻油,*蜂蜜、白砂糖,【宜賓燃面】,鮮麪條,芝麻醬,鹽,生抽,辣椒油,芝麻油,花椒麪,姜蒜水,【拌麪防粘】,花生油,【裝飾】,肉臊子,蔥花,花生碎,熟白芝麻
綜合評分 8.3
鮮切面,碎米芽菜肉末,油炸花生仁,熟油辣椒,香油,香蔥,大蒜,醬油,糖,醋,花椒麪,味精
綜合評分 7.2
鹼水面,豬肉末,碎米芽菜,小米辣,香菜,醬油,味精,海椒油,小蔥花,生薑,花椒
綜合評分 9.9
牛排 （有肥油的最好）,大蒜,百里香/thyme,牛油,鹽,黑胡椒
綜合評分 8.0