linguiça calabresa 意大利辣香腸(卡拉布里亞香腸),linguiça paio 豬肉灌腸,feijão preto 黑豆,洋蔥,蒜,培根片,月桂葉,橄欖油,高壓鍋,食用油
綜合評分 8.4
巴西國菜 黑豆炖肉飯 feijoada (6人份)
綜合評分 8.4
這一周，叔叔阿姨做了巴西的招牌菜feijoada，是將黑豆與各式各樣的煙燻干肉，以小火炖煮而成。起初作這道菜時，用的盡是廚房切下不要的材料，因為那是給奴隸吃的。 而今，作為巴西國菜，豬尾巴、豬耳朵、豬腳等都成了慢熬煨煮的材料。 全餐（Completa）包括米飯、切得細碎的甘藍（Coure）、奶油樹薯粉（farofa），和切片的柳橙。 這個菜譜介紹的是單獨的feijoada黑豆炖肉。
用料
- linguiça calabresa 意大利辣香腸(卡拉布里亞香腸) 500g
- linguiça paio 豬肉灌腸 500g
- feijão preto 黑豆 1000g
- 洋蔥 1個
- 蒜 1頭
- 培根片 150g
- 月桂葉 2片
- 橄欖油 少許
- 高壓鍋
- 食用油 少許
做法
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鮮肉和干燻肉混合，浸泡在水中。 放在冰箱冷藏室，一天換5-8次水，浸泡2天。為了泡出干肉里的鹽分和鮮肉中的血水。
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把肉和水放在高壓鍋中，無任何其他調味料。 總共在高壓鍋中悶煮2個小時，中間換次水，繼續高壓鍋內悶熟。 根據肉的軟硬質量調節時間。 （干燻肉時間更長一些）
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干燻肉煮的時間更長。因為比較硬。 鮮肉煮的時間相對少一些。
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1個洋蔥、1頭蒜削成末。
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兩片月桂葉
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培根（150g） 待用
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巴西習慣用sadia牌子的香腸
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巴西習慣用sadia牌子的香腸
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卡拉布里亞香腸 (意大利臘香腸)斜切成片
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豬肉灌腸斜切成片，與卡拉布里亞香腸 (意大利臘香腸）混合，待用
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肉煮熟後，過濾掉水。
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煮過肉的高壓鍋可不洗直接使用。 加食用油蓋住底部。 熱油
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加入培根。在油中翻炒
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加入月桂葉、蒜末、洋蔥末。 和培根一起翻炒。
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加入橄欖油少許。 繼續翻炒至出香味。
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洗淨黑豆。 與培根、月桂葉、蒜末、洋蔥末一起翻炒。
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繼續翻炒，直至黑豆表面開始褶皺，吸入油汁。
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加水，直至水表面沒過黑豆表面5cm。 高壓鍋內煮30分鐘。
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黑豆煮好。軟軟的
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將所有材料倒入一個大鍋。
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將所有材料倒入一個大鍋。
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將所有材料倒入一個大鍋。
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先大火煮30min。
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再中火煮30min。
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攪拌。再煮10分鐘。
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盛入器皿中。 開吃吧~
小貼士
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