低粉,蛋黃,細砂糖,蛋清,細砂糖
綜合評分 7.1
栗子蒙布朗
綜合評分 9.9
蛋糕體的方子來自妃娟老師的黃金可可蛋糕，栗子奶油霜我用的是孟老師的栗子蛋糕卷中的做法。
用料
做法
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將材料A煮至65度以上，加入材料B拌勻。
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分次加入材料C拌勻。
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蛋白打起泡後，分次加入細砂糖打至九分發（提起打蛋器，蛋白可拉出直立的尖角即可）。
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將蛋白分兩次加入蛋黃面糊混合均勻，倒入烤模。
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以上火180度下火160度烤至結皮，再轉成上火160下火140，烤約50分鐘左右（這里是原配方溫度，我烤的紙杯蛋糕，用170度30分鐘左右）。
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出爐後倒扣放涼即可。
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制作栗子奶油霜︰無鹽黃油和鮮奶油放置室溫，將栗子泥與糖粉先用刮刀混合均勻，再加入黃油用打蛋器慢速攪拌，鮮奶油分幾次加入栗子泥中打至光滑細膩的奶油霜，最後加入朗姆酒即可。
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組合蛋糕︰蛋糕中間先擠少許打法好的鮮奶油（份量外），將栗子奶油霜倒入裝有蒙布朗花嘴的裱花袋，在蛋糕表面擠出線條，最後可裝飾一些糖漬栗子。
小貼士
1.原方子的量可做2個6寸或1個8寸圓模，紙杯蛋糕約15-18個。 2. 烤箱有上下火功能的烤制紙杯蛋糕的溫度時間為上火200度下火150，30分鐘左右（具體時間請根據自家烤箱的脾氣進行調整）。 3. 栗子泥我是用新鮮栗子煮熟後去殼，再用料理機打成泥，要細膩一點的可以過篩。
所在的分類
相關食譜
低粉,蛋黃,細砂糖,蛋清,細砂糖
綜合評分 9.5
蛋糕的材料（60×40㎝烤盤1片份）：蛋黃,白糖,蛋白,白糖,低筋麪粉,無鹽奶油,香堤鮮奶油（瑞士捲用和擠制用共 約40份）材料：45％鮮奶油,42％鮮奶油,白砂糖,蒙布朗鮮奶油（約35份）的材料：糖漬和慄（黃慄）,和慄醬,35％鮮奶油,無鹽奶油,乳瑪淋,朗姆酒（黑）,組合及裝飾 （9份）的材料 :和慄醬,35％鮮奶油,糖漬和慄（黃慄）,糖粉（防潮型）,果凍膠
綜合評分 8.7
蛋糕的材料（60×40㎝烤盤1片份）：蛋黃,白糖,蛋白,白糖,低筋麪粉,無鹽奶油,香堤鮮奶油（瑞士捲用和擠制用共 約40份）材料：45％鮮奶油,42％鮮奶油,白砂糖,蒙布朗鮮奶油（約35份）的材料：糖漬和慄（黃慄）,和慄醬,35％鮮奶油,無鹽奶油,乳瑪淋,朗姆酒（黑）,組合及裝飾 （9份）的材料 :和慄醬,35％鮮奶油,糖漬和慄（黃慄）,糖粉（防潮型）,果凍膠
綜合評分 8.5
栗子蛋奶糊材料:栗子醬,白砂糖,高濃度鮮奶油,全蛋,鮮奶,朗姆酒（黑）,酥皮面團材料:低筋麪粉,全麥麪粉,鹽,白砂糖,無鹽奶油,蛋黃,鮮奶,杏仁蛋白餅材料:蛋白,白砂糖,糖粉,杏仁糖粉,可可膏,栗子醬,鮮奶,朗姆酒（黑）,香堤鮮奶油材料:35％鮮奶油,白砂糖,組合及裝飾材料:糖粉,糖漿醃漬的糖漬栗子（破碎）
綜合評分 9.5
栗子蛋奶糊材料:栗子醬,白砂糖,高濃度鮮奶油,全蛋,鮮奶,朗姆酒（黑）,酥皮面團材料:低筋麪粉,全麥麪粉,鹽,白砂糖,無鹽奶油,蛋黃,鮮奶,杏仁蛋白餅材料:蛋白,白砂糖,糖粉,杏仁糖粉,可可膏,栗子醬,鮮奶,朗姆酒（黑）,香堤鮮奶油材料:35％鮮奶油,白砂糖,組合及裝飾材料:糖粉,糖漿醃漬的糖漬栗子（破碎）
綜合評分 9.6
材料A︰,黃油,牛奶,材料B︰,無糖可可粉,低筋面粉,材料C︰,蛋黃,全蛋,材料D︰,蛋白,細砂糖,栗子奶油霜︰,無鹽黃油,動物性鮮奶油,栗子泥,糖粉,朗姆酒
綜合評分 9.9
低粉,黃油,蛋黃,涼水
綜合評分 8.8
低粉,黃油,蛋黃,涼水
綜合評分 8.3
帶殼板栗（脫皮板栗）,淡奶油,牛奶,香草莢,細砂糖,可可粉（法芙娜）,朗姆酒,73%以上純度黑巧克力幣,巧克力脆珠（可選）,淡奶油,裝飾栗子,蜂蜜,新鮮薄荷（可選）,可可粉
綜合評分 7.4