羊五花肉,胡蘿卜,生姜,大蔥,干辣椒,小茴香籽,孜然粒,八角,桂皮,丁香,香葉,花椒,郫縣豆瓣醬,料酒,胡椒粉,鹽
綜合評分 8.6
【紅燒羊肉火鍋】
綜合評分 8.6
這也是爸爸的食譜，每年的年菜總是少不了炖上一鍋牛肉或者排骨當火鍋的湯底，吃肉、燙青菜、煮豆腐…… 因為湯底是實實在在的肉炖出來的，所以煮出來的菜也特別好吃， 雖沒有市售的火鍋底料的辛辣刺激，但是多了一份肉香醇厚。 而且，在室溫低的南方，做一大桌年菜，若是不能隨時加溫，菜還沒做完，先上桌的菜都冰冰涼了。 火鍋還是最最實惠也最最溫暖的，一大家子人吃肉的吃肉，涮菜的涮菜，各取所需，其樂融融。 http://blog.sina.com.cn/s/blog_624e880b010159eo.html
用料
做法
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生姜切片、大蔥切段，羊肉洗淨切塊去除多余的肥肉，加冷水煮開去血水，洗淨血沫瀝干備用；
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煮羊肉的同時，把所有干香料用溫水浸泡至辣椒變軟，瀝干，將水倒掉。浸泡的目的是為了等會炒香料的時候不容易糊，更大程度激發香味；
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涼鍋涼油，加泡好瀝干的香料，小火慢慢炒，第1步中去除的肥肉也可以一起同炒；
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.炒至辣椒顏色略變深，香料水分炒干，肥肉吐油時撈出肥肉丟掉，加姜片，大蔥段同炒；
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下瀝干的羊肉轉大火不停煸炒直至羊肉吐油，肉塊略變黃，加料酒一同翻炒；
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羊肉扒到鍋的一邊露出底油，加一勺豆瓣到底油中稍微炸出紅油後混合羊肉，加少許老抽、胡椒粉繼續翻炒至羊肉上色；
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加入開水沒過所有的肉還多出半厘米，大火煮開後，將炒鍋內所有食材轉入湯鍋加蓋小火慢炖40分鐘；
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炒鍋內還剩下少許油，將胡蘿卜滾刀切塊，在炒鍋內加少許鹽翻炒片刻後，倒入湯鍋繼續炖20分鐘左右。從灶台上移到桌上的電爐上，邊煮邊吃。
小貼士
1.將香料先用水泡軟，為的是長時間的炒制不容易變糊，利于散發香味； 2.我買的羊肉肚腩帶排骨的那一塊肉，比較肥，而且帶骨頭，經得起長時間炖煮，太肥的地方剔除下來和香料同炒會有很濃郁的羊油香味； 3.豆瓣醬經過油炸後更香，但是放太早炒會糊鍋變黑，所以等羊肉吐油之後再放； 4.胡蘿卜加鹽炒後再煮容易進味兒，也更好吃。不喜歡胡蘿卜的可以換成土豆，土豆先過油略炒後再煮湯不易變糊。
所在的分類
相關食譜
羊腿（羊排）、胡蘿卜,配料︰,生姜、蒜瓣,桂皮、八角、茴香,小蔥、大蔥、大蒜,調味料︰,鹽、老抽、生抽、白糖、雞精,可選︰（重口味）,可選︰,準備︰
綜合評分 9.8
羊肋條肉,白蘿卜,白酒,紅99火鍋底料,蔥段,姜片
綜合評分 9.7
羊腿肉,郫縣豆瓣,八角,桂皮,花椒,幹辣椒,生薑,油,鹽,料酒,生抽,老抽,蘿蔔,萵苣,千張,大蒜苗
綜合評分 9.4
羊肉,胡蘿卜,洋蔥,大蔥,生姜,蒜,年糕,豆腐,荷蘭豆,紅燒醬油,生抽,鹽,糖,郫縣豆瓣醬,海鮮醬
綜合評分 9.0
帶皮羊腿肉（或者羊肩肉）,白蘿蔔,大蔥（或香蔥）,生薑,紅棗,八角,茴香,香葉,桂皮,幹辣椒,六月鮮（或生抽）,老抽,紅燒汁,鹽,冰糖
綜合評分 8.6
帶皮羊腿肉（或者羊肩肉）,白蘿蔔,大蔥（或香蔥）,生薑,紅棗,八角,茴香,香葉,桂皮,幹辣椒,六月鮮（或生抽）,老抽,紅燒汁,鹽,冰糖
綜合評分 8.9
羊腿一條,白蘿卜,香菜,黃蔥（可用大蔥代替）,大蒜、姜、干辣椒、白糖、花椒、五香粉,料酒、醬油、老抽、豆瓣、鹽,八角、沙仁（可不要，因為有五香粉）,豬油
綜合評分 8.4
羊肉,香葉 紅棗,冰糖,干辣椒,料酒,生抽,鹽
綜合評分 8.4
羊腿肉,白蘿卜,胡蘿卜,老姜,小米椒,花椒,大蔥,青蒜,香葉,大料,桂皮,料酒,鹽,冰糖,老抽,生抽
綜合評分 7.4