雞腿肉,茄子（小）,鮮香菇,洋蔥,馬鈴薯,鹽,胡椒,面粉,雞蛋,面包粉,食用油,日本辣醬油,竹簽
綜合評分 9.7
日式炸串【日本料理】
綜合評分 9.7
NHK環球廣播做的一檔節目叫做《學做日本菜！》里面對于日本的文化料理有非常詳細的介紹，而且最關 鍵的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理講師為日本料理專家渡邊Akiko。 里面的日本辣醬油的做法也有哦~ 連結給大家貼下面，所以大家不用特意去買哦~ http://www.xiachufang.com/recipe/100408275/
用料
做法
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將菜刀斜放，在雞肉較厚處切幾個口子，然後切開，使厚度保持在1厘米左右，然後再切成易于食用的大小，即約為三厘米見方的雞肉塊。 把茄子橫切成1厘米厚的片，如果茄子比較大，橫切成片之後，再一切為二。 切去香菇的柄，再把傘狀的部分一切為二，切成半月狀。 洋蔥先切成1厘米厚的圓片，然後縱橫各一刀，切成4分。 馬鈴薯去皮，切成1厘米厚的片之後，接下來再切成與茄子、香菇同樣大小的片。然後放入熱水中煮4到5分鐘，直到竹簽可以戳入為止。
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將材料擺放在案板上，注意要把蔬菜擺在離自己較近的位置，然後才是雞肉，把竹簽從自己所在的位置往外串。在串雞肉的時候，可以像用縫衣針一般的手法來串。注意不要讓竹簽的尖露在雞肉外邊。 把材料串在竹簽上之後，再平放在案板上，撒上鹽和胡椒，稍微調一下味。
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把雞蛋打勻，直到沒有蛋白的凝固塊為止，加上一湯匙水，攪拌。打勻的雞蛋，放入較深的盤子或較小的圓盆中。把面粉和面包粉分別放入其他盆中。 把材料埋入面粉中，讓材料表面裹上面粉，注意一定要裹均勻，不要有遺漏。因為材料整體都裹上面粉，可以防止水分流失，炸過以後也可以保持鮮嫩多汁。然後把材料等放在手掌心上拍打，抖落不必要的面粉，使面粉只在表面薄薄地裹一層。 手拿竹串，把材料在蛋汁里浸一下，滴去多余的蛋汁，然後把材料放入面包粉中，讓材料表面均勻地沾上面包粉。注意不要擠壓材料，而是要讓面包粉均勻蓬松地分布在表面。
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在一口較小的鍋里倒上食用油，深度約為5厘米左右，然後將油溫加熱到約160攝氏度。把材料放到油鍋里炸3到4分鐘，請注意每次入鍋炸材料不可過多，不能超過油面積的一半。調節火候，讓油溫保持在160攝氏度左右。還要注意不要讓火力過大，因為容易引燃油鍋。材料外面的“面衣”很容易剝落，剛入鍋的第一分鐘，不要觸踫材料。等一分鐘之後，將材料翻面。用長柄夾子把串夾上來，在油鍋上方控干油後，取出。根據個人的口味可以澆上些日本辣醬油或擠些檸檬汁，再少許撒上些鹽。
小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.4
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綜合評分 8.1
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綜合評分 9.6
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綜合評分 7.4
豬裏脊肉,雞蛋,鹽,胡椒粉,幹澱粉,麪包粉
綜合評分 7.3