新鮮鴨舌,大蔥,生姜片,生抽,老抽,冰糖,料酒,花椒,干辣椒
綜合評分 8.7
自制黑鴨鴨舌
綜合評分 8.7
黑鴨鴨舌 我覺得自己到了國外後，更加饞嘴了，或許是思鄉情更多地通過對食物的思念體現了出來。 已經等不及回到深圳後吃周黑鴨和木屋燒烤了，直接擼起袖子自己試著做做。 其實還是很好做的，自家做，衛生好味，口感比周黑鴨的好，不僅有嚼頭而且更加有膠質帶來的彈性。男朋友，老公的夜宵，饞嘴娃娃的零嘴基本搞定，哈哈。
用料
做法
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去腥︰冷水中放入姜片，蔥段，一點點料酒， 放入新鮮鴨舌，水煮開。
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沖洗︰把鴨舌取出，過冷水，沖去污穢，再過一次冷水。
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調味︰ 桂皮一點，花椒粒一小把，干辣椒幾支，一個八角，冰糖幾顆。 生抽，老抽大概在5:3左右，料酒，料酒應該是生抽和老抽量的總和 把所有調料倒入放了洗淨鴨舌的鍋中。調料汁大概能漠到鴨舌的三分之二處。注意千萬不要加水。加點鹽。
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小火燜煮，期間翻動下鴨舌。待到汁收到只剩一點點的時候撈出。
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烤干︰烤箱調到100°，上火，開著烤箱門烘烤大概5-10分鐘。大功告成！
小貼士
1.有方子說生抽老抽比例一比一。我覺得老抽多了。因為老抽容易糊，而且久煮容易產生苦味。所以稍微少點，顏色也不至于太黑。冰糖也不能太多，冰糖煮焦了也容易苦。 2. 有方子說的是要把汁全部收干，我覺得沒必要，那樣的話也會煮過過頭，容易苦。 3. 烤干步驟是我自己加的。因為剛燜出來的鴨舌口感可能不夠干，嚼勁不夠。用小火烘烤相當于是烘干表面水分，敞開烤箱門更加容易讓水分出來。烤多久按照你喜歡的口感而定。
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