鴨舌,冰塊,料酒或黃酒（汆燙用）,生薑（汆燙用）,食用油,鹽,生抽,老抽,料酒,生薑,辣椒,花椒,辣椒油,冰糖,白糖,桂皮,香葉,八角,肉蔻,啤酒,芝麻
綜合評分 8.1
周黑鴨鴨舌（湖北版）
綜合評分 8.1
作為地地道道的武漢人，高中時期從周黑鴨還是一間小門面的時候開始吃起，已經吃了有十多年，沒想到武漢的周黑鴨發展至那麼壯大，全國都有分店，滿滿的驕傲感！ 武漢的周黑鴨特點是辣＞麻＞甜，重口略鹹，周黑鴨裹滿多多的辣椒和花椒，聞起來口水直流 我這道周黑鴨經過多次試驗，也藉助下廚房廚友們的配方，做出來了終極版，口感不說100%，90%相似絕對是有的，剩下的10%就是周黑鴨有股中藥材的味道，我確實嘗不出來那到底是啥藥材。 ps：提醒下外地的廚友們，武漢周黑鴨最開始是隨意稱重買的，後來考慮到衛生問題，變為鎖鮮裝，鎖鮮裝的味道大大的贊於真空裝，大家如果想買到正宗地道口味的周黑鴨，一定不要買錯噢，周黑鴨的素滷也是非常好吃，建議大家一試。
用料
做法
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將鴨舌的血水衝乾淨
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鍋中加入大量的水、放入五片薑片、黃酒（料酒），煮至沸騰
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等待水沸騰的時候將冰塊倒入盆中加入涼水
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在滾沸的水中放入鴨舌汆燙30秒
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將鴨舌撈起先過一道涼水降溫
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再將汆燙後的鴨舌迅速放入冰水中，使其快速降溫，爲了保持鴨舌的Q彈爽口
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將鴨舌上的舌苔清理乾淨，如圖所示，左邊是處理乾淨的，右邊是未處理的，就是看著像一根根小刺一般，上面還有一層白色的膜，用指甲不停的來回刮，將其刮掉
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將需要爆香的大料提前準備好
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鍋中放油，將花椒、辣椒、生薑、香葉、桂皮、八角、肉蔻煸香
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鍋中加入鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、白糖、辣椒油
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倒入500ml啤酒煮至沸騰狀態5分鐘，將大料的香味全部煮開
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將處理乾淨的鴨舌倒入鍋中，滷水量要沒過鴨舌，不夠再加啤酒，翻炒下關火
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如果是想中午吃鴨舌，請提前一天晚上將鴨舌處理好，倒入盆中悶一晚上，如果是晚上吃鴨舌，可以中午處理好放至下午收汁，最少不低於4小時
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待鴨舌醃製入味後，將滷汁倒入鍋中，大火燒至滷水量的一半，再倒入鴨舌小火慢熬
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小火悶煮期間給主材翻面，當水將干時需要不斷翻炒，避免粘鍋，汁收干時即可裝盤
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裝盤的鴨舌撒上白芝麻，美味又美觀
小貼士
1、汆燙的鴨舌一定要過兩道水，一道涼水，一道冰水，爲了保持鴨舌的爽脆。 2、滷好的鴨舌下鍋前一定要將滷汁收至1/2的量，我試驗過很多次，全程大火悶煮，鴨舌收汁太快，味不夠濃郁，全程小火悶煮，鴨舌容易煮軟，沒有Q彈爽口的感覺。 3、有很多滷菜沒有放油，我試過不放油，鴨舌裝盤後特別容易放幹放變色，後來嘗試加點油，可以緩解很多，大家也可以不加油，那就不用把大料爆香，直接把食材往鍋裡丟就行了，做好的鴨舌最好密封儲存，也可以防止變色。
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