大米,瘦肉,皮蛋,香油,鹽,姜,香蔥
綜合評分 7.4
大米約200克,滴入少許香油,用清水浸泡30分鐘以上
瘦肉切小丁,放入碗內調入1/4匙食鹽靜置30分鐘
姜洗淨去皮切細絲,香蔥切碎,皮蛋三枚切丁
砂鍋中注入清水,沸騰後倒入肉丁,撇去浮沫,繼續沸騰2分鐘左右
倒入薑絲和皮蛋,繼續煲煮2分鐘後倒入浸泡好的大米
煤氣調成小火,煲煮40分鐘,中間每隔5分鐘要攪拌一次,以防糊底
40分鐘後調入鹽和香蔥碎,熄火加蓋1分鐘即可
1.切皮蛋容易粘在刀上,且不容易切整齊,可以在刀刃上塗抹少許食用油或者香油再切就容易多了。 2.用鋼絲球在自來水龍頭下邊沖洗姜塊邊輕輕去皮,可以很容易去掉外面的老皮而不損傷姜肉。 3.大米加香油浸泡過後很容易開花並且使粥粘稠。 4.用砂鍋煲煮可以一次把皮蛋丁全放入,但如果是不鏽鋼湯鍋等則要先放入一半,最後再放入另外一半。 5.如若沒有香蔥可用香芹切碎代替。