黑麥酵種,燕麥,全麥粉,水,乾酵母,鹽
綜合評分 7.7
蘇格蘭全麥黑麥燕麥包
綜合評分 7.7
我管這款叫「蘇格蘭憶苦思甜包」。以前歐洲勞動人民哪裏享受得到精細白麪粉，都是應地制宜吃更常見便宜的黑麥，燕麥，或者大麥。即使有小麥可用， 也不捨得丟掉任何部分，當然是磨成全麥粉來吃了。不精細不意味不美味，只要用料新鮮純正，各種粗糧的自然香甜強烈濃郁地混合在一起，其實是很本色的美味。 黑麥酵種酵頭有很強的滋潤軟化作用，這款配方用它搭配略有筋度的全麥粉，不但香甜濃郁，而且組織即柔軟又不失彈性，加上燕麥碎在表面形成脆硬外 殼，給成品帶來豐富有層次有對比的質感和風味。除了天然酵種，配方中還用了一點乾酵母來加快發酵，這主要是因為配方中都是粗糧，如果發酵時間太久，成品酸 味可能會過強。當然了，那些喜歡麪包非常酸的食客，可以考慮省略乾酵母，同時適當延長髮酵時間。 這款配方成功的關鍵只有一點：用的各種粉必須新鮮高質量。我是等到湊齊了非常新鮮而高質量的有機黑麥和全麥粉纔有勇氣嘗試的，效果很不錯啊。 注：以下配方適合1個6寸圓模
用料
做法
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把除了乾酵母和鹽之外的原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘到60分鐘。加入鹽和酵母，揉至略有筋度，大概KA第3檔5到8分鐘。我的黑麥粉非常吸水，如果麪糰過溼，請適當減水
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放入容器，室溫（24C左右）發70分鐘，有原來的2倍大。在第25和50分鐘時摺疊（像這樣），一共2次
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取6寸活底圓模，抹油，撒一半燕麥碎，粘附在底部和四周
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麪糰滾圓，放入模具，壓平，撒剩下的燕麥碎
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室溫（24C左右）發酵至2倍不到，手指按下還有一點彈性，大概45到60分鐘。割十字，要割到底部
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放入預熱到210C的烤箱內烤20分鐘，降溫到190C，再烤20分鐘左右至沒有燕麥覆蓋的地方深褐色。馬上脫模，烤架上放涼
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小貼士
由於割包很深，出爐後可以直接掰著吃，組織還是很柔軟的 看切面就知道，麪包很有彈性，不散，不掉渣 最重要的是真的非常非常香，其實一點也不「憶苦」啊。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.8
燕麥片（非即食）,籽類（生的，比如葵花籽、南瓜籽、亞麻籽、鼠尾草籽、罌粟籽等等，我用的金色棕色混合亞麻籽）,堅果類（生的弄碎，比如杏仁、核桃、碧根果、花生、松子等等，我用的核桃）,果乾類（比如蔓越莓幹、葡萄乾、藍莓乾等，我用的蔓越莓幹）,小麥胚芽,黃油（可用椰子油、植物黃油代替）,蜂蜜,紅糖,海鹽,香草精
綜合評分 7.1
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綜合評分 9.0
燕麥米,全麥粉,核桃仁,南瓜子,黑芝麻,大棗（剪碎）,蜂蜜,鹽,鮮奶,黃油,餅乾模具
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綜合評分 8.6
紫薯,鋼切燕麥,清水
綜合評分 9.4
【模具用】,無鹽黃油,杏仁碎,【杏仁黃油蛋糕】,無鹽黃油,上白糖,雞蛋（常溫）,杏仁粉,低筋麪粉,伯爵茶業碎,【可可蛋白霜】,蛋白,上白糖,可可粉,杏仁粉,糖粉,【梅乾】,【白蘭地或蘋果白蘭地】
綜合評分 9.8
中筋面粉,低筋面粉,粘米粉,黃油,糖粉,細砂糖,食用鹽
綜合評分 8.9