夏日綠茶茶湯蕎麥麪

綜合評分 9.3

夏天來了~是時候來點看起來就特別清涼的食譜了~ 蕎麥是非常適合夏天的食物，不僅做起來簡單，而且營養價值好，很適合減脂的夏天食用。而且重點是，今天教你們一個非常重要也非常百搭的醬汁——可以密封儲存很久，早餐拿出來稀釋一下就可以做成蕎麥湯麪，晚飯還可以用同一個醬汁做蕎麥冷麪的蘸汁。無敵性簡直堪比之前發的日式海鮮高湯呢~ 這款醬汁的名字就叫做Mentsuyu （實在找不到中文翻譯，僅有的翻譯成冷麪汁，感覺並不貼切，所以接下來就還是用原詞來寫，不另做翻譯）. Mentsuyu又分為兩種，一種是Kaketsuyu, 是用來做湯麪的湯底，一種是Tsuketsuyu, 是做冷麪的蘸料。但它們基本只是稀釋濃度有所不同，所以做一個濃縮的Mentsuyu, 放在冰箱密封好，夏天懶得做飯又想吃得健康美味，就全靠它了呢！

用料

日式清酒（料理用） 100ml
味醂 (mirin) 210ml
日式醬油 200ml
日式昆布 (Kombu) 2片（每片約7*7cm）
柴魚片 200ml （因為柴魚片很輕，用重量不是很好計算，所以用量杯來控制用量更好一些。）
蕎麥麪 1人份
綠茶茶葉適量
白芝麻（炒熟） 5g
小香蔥 1根
海苔 1/2片

做法

1

鍋燒熱，先倒入料理用的清酒，讓酒精微微蒸發一下。
2

加入醬油、味醂，一起燒熱。
3

加入昆布，小火煮5分鐘左右。（昆布上的白色粉末不要洗掉）
4

煮完昆布之後關火，放入柴魚片。蓋蓋燜1分鐘左右。柴魚片不要久煮，會發苦。
5

煮好的調料過篩，碗裡的就是濃縮的Mentsuyu啦。
6

取另一個鍋燒開水，放入蕎麥麪煮熟。煮麪的同時也泡一壺綠茶。日式煎茶最好，或者你喜歡的任何綠茶都可以。
7

蕎麥麪濾幹水分。如果立刻食用就不用過冷水或者拌油，因為是湯麪。如果打算稍後再吃可以過一下冷水或者加一點色拉油防粘。
8

濾幹水分的蕎麥麪加上切碎的香蔥、炒熟的芝麻、剪碎的海苔絲，放在碗中。往碗裡倒Mentsuyu, 至蓋過碗底的深度即可，之後不夠鹹可以再加。
9

最後往碗裡倒綠茶/煎茶。綠茶的用量需要是Mentsuyu的4-5倍，可以根據你的醬料鹹度調整增加減少茶量。當然你也可以先混合好醬汁和綠茶再倒入蕎麥麪中。醬汁可以是冷的，不過綠茶一定要是熱的。
10

一碗非常清新、健康、美味、簡易的夏日綠茶蕎麥麪就完成啦！剩餘的醬汁密封好，可以在冰箱冷藏1個月左右。早餐時煮一點面加個蛋，醬汁加綠茶（偷懶的時候用熱水也可以的）一泡，美味的早餐也就完成了~

小貼士

Tips Mentsuyu大概是日料裏面除了Dashi (日式海鮮高湯)之外最常用到的另一種底料了。稀釋4-5倍可以用來做湯麪的湯底，如果用來做冷麪蘸醬或者天婦羅蘸醬，稀釋2-3倍即可。因為Mentsuyu是屬於做一次然後可以儲存很久的底料，所以建議大家還是找齊原料再做。缺xxx行不行？也行，但是成品肯定會少一味，這個是沒法避免的。日式昆布跟海帶能互相替換嗎？兩者不是一個東西（詳情可以參見用昆布湯底製作的日式海帶湯），味道用途也不同，建議不替換。煮柴魚片時不要煮太久，1分鐘浸泡足以，柴魚片久煮會發苦。最後的湯底，中國綠茶、日本煎茶，甚至普通熱水都是可以的，根據你自己的喜好和時間決定就行。

好料理

夏日綠茶茶湯蕎麥麪

用料

做法

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