鴨肉,魔芋,火鍋底料,乾花椒,幹辣椒,姜,大蒜,小蔥,冰糖,八角,香葉,桂皮,草果,老抽
綜合評分 9.9
川味魔芋燒鴨子
綜合評分 9.9
魔芋燒鴨子，經典的川式燒菜之一，各個餐館必備菜。鴨肉彈牙但不離骨，魔芋軟嫩入味，湯色紅亮，入口麻辣中帶著一絲回甜。這種口感，川菜中叫做「荔枝味」，可不是拿荔枝來燒菜的啊！
用料
做法
-
鴨子洗淨斬件，與3片姜、1大勺料酒一起，飛水去血沫，然後撈出來洗乾淨。
-
老薑切片、蒜瓣剝皮、幹辣椒剪成段，其他材料備用。
-
魔芋洗淨，切大片
-
-
炒鍋熱油，下姜蒜幹辣椒乾花椒熗鍋。
-
下火鍋底料，小火輕炒，直到熬化。
-
下鴨肉翻炒均勻
-
-
加水至鴨肉的一半，燒開，倒入高壓鍋，加桂皮、八角、香葉和蔥結。壓力起來後繼續壓7分鐘，或根據自家高壓鍋的壓力調整時間，只需壓到鴨肉略軟即可。
-
卸壓，倒回鍋裡，加入魔芋，大火燒開後轉小火。倒入2湯勺老抽，4粒冰糖（如果不喜歡回甜味，可以不加冰糖）。小火燉10分鐘後轉大火收汁。
-
湯汁不要收得太乾，就是要食材能裹著底湯，才最鮮美！
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
鴨肉,魔芋,火鍋底料,乾花椒,幹辣椒,姜,大蒜,小蔥,冰糖,八角,香葉,桂皮,草果,老抽
綜合評分 7.3
下面介紹
綜合評分 8.3
鴨子,魔芋,青椒,姜,糖,豆瓣醬,八角,桂皮,花椒,料酒,鹽,油
綜合評分 9.7
鴨子,魔芋,青椒,姜,糖,豆瓣醬,八角,桂皮,花椒,料酒,鹽,油
綜合評分 8.6
鴨子,魔芋,洋蔥,泡椒,泡蘿蔔,大蒜,姜,豬油,食用油,橘子皮,十三香,鹽,味精,料酒,豆瓣醬
綜合評分 8.6
鴨子,魔芋,洋蔥,泡椒,泡蘿蔔,大蒜,姜,豬油,食用油,橘子皮,十三香,鹽,味精,料酒,豆瓣醬
綜合評分 8.6
鴨子,泡姜,泡紅椒,郫縣豆瓣,蒜片,料酒,花椒,糖,醬油,鹽
綜合評分 7.5
鴨子,泡姜,泡紅椒,郫縣豆瓣,蒜片,料酒,花椒,糖,醬油,鹽
綜合評分 7.8
魔芋,鴨肉,泡海椒泡姜,蒜,花椒、干辣椒,蒜苗,嫩姜,二荊條海椒
綜合評分 8.7