酥餅皮（含糖派皮）︰,無鹽黃油,糖粉,杏仁粉,鹽,香草豆莢粉（我沒有這個東西，就用的香草精幾滴）,全蛋,高筋面粉,脆皮杏仁牛軋︰,水,無鹽黃油,栗子蜂蜜（亦可用刺槐蜂蜜或其他蜂蜜取代）,水飴（水麥芽）,細砂糖,糖漬橙皮,柳橙皮屑,杏仁片（預先輕微烤過）
綜合評分 9.3
法式焦糖杏仁脆餅
綜合評分 8.9
來自《pierre hermer寫給你的法式點心書》。與其他的傳統方子相比，他的特色之處在於加入了橙皮屑和橙皮丁，味道更清爽，且層次也更豐富。 24*24烤盤分量
用料
- 糖粉 40克
- 杏仁粉 15克
- 鹽（鹽之花） 1小撮
- 香草豆莢粉 2~3小撮
- 全蛋 25克
- 高筋麪粉 110克
- 無鹽黃油 65克
- 水 10克
- 鮮奶油（乳脂成分35%） 10克
- 無鹽黃油 20克
- 栗子蜂蜜（刺槐蜂蜜或其他蜂蜜替代） 15克
- 水飴（麥芽糖） 1克
- 糖漬橙皮（切成3mm備用） 15克
- 橙皮屑 1/4個
- 杏仁片（預先輕微烤過） 45克
做法
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餅皮： a.雞蛋拿出冰箱回溫，高筋麪粉過篩。烤盤鋪烤紙。 b.烤箱預熱到160。 c.軟化並攪拌至霜狀的黃油、糖粉、杏仁粉、鹽、香草粉放入盆中，用橡皮刮刀攪拌到粉狀消失。 d.打散的蛋液，分兩次加入，每次都要拌勻。 e.加入一半的高粉，融合後再加另一半，拌到粉狀消失。 f.用保鮮膜把麪糰包好，用手壓成厚度均勻的扁平狀，然後放冰箱冷藏2~3小時，使材料全體硬度一致。 g.取出冷藏好的麪糰，兩面均勻撒上高粉（分量外），先用擀麪棍利用壓擠的方式壓薄，接著上下左右滾動，將麪糰擀成厚度2~3cm左右，寬度約24*24左右。 h利用擀麪棍捲起擀好的餅皮，移到預先鋪好烘焙紙的烤盤上鋪平，利用叉子平均地在餅皮上叉出小孔。 i放入預熱好160度的烤箱中，烘烤7~8分鐘左右。
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脆皮杏仁牛軋 a.將杏仁片以160度烤5~6分鐘左右。 b.將水、鮮奶油、黃油、蜂蜜、水飴、細砂糖混合和，以溫度計測量溫度，一邊混合材料一邊加熱至115度 c.溫度上升到115度後熄火，加入糖漬橙皮丁和橙皮屑，用刮刀拌勻後加入預先烤過的杏仁片混合均勻。
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組合 a.趁脆皮杏仁牛軋溫熱的時候鋪在b.剛k烤好的酥餅皮上，以抹刀將牛軋抹平。邊緣沒抹平沒關係，最後會切掉。 c.將組合好的脆餅放入預熱好160度的烤箱內，烘烤約12分鐘左右。 d.取出靜待3~4分鐘，趁熱切下不整齊的邊緣，並將餅乾切成1.5cm*10cm大小。
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小貼士
1.做餅皮時，一定要把麪糰壓成厚度均勻的扁平狀再冷藏，否則會產生整體硬度不一的情況。 2.製作脆皮牛軋溫度一定要115度，超過的話顏色會變化，低於115度糖漿太稀。 3.加杏仁片這一步驟前，如果將杏仁片稍微加溫過，可以讓糖漿溫度不易下降，塗抹比較方便。(我是放在烤箱保溫的） 4.剛烤好不太好切，脆餅會粘刀子，所以靜置3~4分鐘後再切是最好時機。但是如果溫度完全下降變硬後也不好切。 5.切下的邊緣可以用作芝士蛋糕的底，或是塔類點心。 6.手粉建議用高粉。 7.冷卻後立即同乾燥劑裝入密封容器內常溫儲存，儲存期限一週左右。
所在的分類
相關食譜
糖粉,低筋麪粉,蛋黃,無鹽黃油,淡奶油,細砂糖,水麥芽（麥芽糖）,蜂蜜,無鹽黃油,杏仁片,牛巧（或任何喜歡的甜巧克力）
綜合評分 9.2
無鹽黃油,高筋麪粉,糖粉,杏仁粉,鹽（鹽之花）,香草豆莢粉,全蛋,糖漬橙皮,柳橙皮屑,杏仁片（預先輕微烤過）,水,淡奶油（乳脂成分35%）,無鹽黃油,栗子蜂蜜（亦可用刺槐蜂蜜或其他蜂蜜取代）,水飴（水麥芽）,細砂糖
綜合評分 9.0
糖粉,杏仁粉,鹽（鹽之花）,香草豆莢粉,全蛋,高筋麪粉,無鹽黃油,水,鮮奶油（乳脂成分35%）,無鹽黃油,栗子蜂蜜（刺槐蜂蜜或其他蜂蜜替代）,水飴（麥芽糖）,糖漬橙皮（切成3mm備用）,橙皮屑,杏仁片（預先輕微烤過）
綜合評分 8.9
酥餅皮,無鹽黃油,糖粉,杏仁粉,鹽之花,全蛋,中筋粉,脆皮焦糖杏仁,鮮奶油,無鹽黃油,蜂蜜,水,精制白砂糖,杏仁薄片
綜合評分 9.2
黃油,糖粉,蛋黃,香草精,低筋麪粉,黃油,砂糖,蜂蜜,鮮奶油,杏仁片,糖漬橙皮,開心果碎
綜合評分 9.4
A低筋面粉 220克,A無鹽黃油 100克,A砂糖 50克,A雞蛋 一個,B杏仁片 140克,B無鹽黃油 90,B砂糖 60克,B鮮奶油 40克,B蜂蜜 40克
綜合評分 9.9
黃油,糖粉,蛋黃,低粉,淡奶油,細砂糖,麥芽糖,黃油,杏仁片
綜合評分 9.6
無鹽黃油,低筋麪粉,糖粉,蛋黃（室溫）
綜合評分 7.0
無鹽黃油,低筋麪粉,糖粉,蛋黃（室溫）
綜合評分 7.8